Laurier et paleron : toutes nos recettes

Name: Quelques feuilles de laurier suffisent à parfumer vos recettes de cuisine
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: laurier
Ingredients: 1 ou 2 carotte; 1,5 kg de pommes de terre; 3 échalotes; 2 oignons; 2 gousses d'ail; 700 g de paleron; 400 g de poitrine de porc salée; 1 pied de porc fendu dans la longueur; 1 verre de vin blanc sec; olives noires; 2 feuilles de laurier; 1 bouquet de thym; sel et poivre; huile d'olive ou saindoux ou graisse de canard; eau

Le laurier est indispensable au bouquet garni. Photo par Mario Spann

Le laurier est une plante aromatique de la famille des Lauracées. Originaire de l'Europe méridionale, on en dénombre près de 1100 espèces différentes. Le laurier-sauce, celui que l'on consomme, agrémente une grande variété de recettes.

Indispensable dans la composition du bouquet garni qui parfume sauces et plats mijotés comme le pot-au-feu, il aromatise également des veloutés, des pommes de terre au four, une sauce tomate pour accompagner des pâtes, des grillades ou des papillotes.

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Bombine ardéchoise

Lhô à la bouche

Ardéchoise, cévenole, ou plus si affinités. Voici donc "l'authentique" recette de la bombine ardéchoise. La bombine est à l'origine le plat du pauvre, sans viandes... Recette typique de l'Ardèche, des Cévennes ou de la Drôme, chaque personne avait sa recette, suivant ses moyens.

Daube provençale

La Fabrique Gourmande

Voici une recette provençale parfaite pour l'hiver, à préparer avec un côtes-du-rhône bon rouge ! Elle est parfumée, tendre et réconfortante, la daube demande du temps, mais reste toutefois facile à réaliser ! Et elle est d'autant meilleure que les morceaux de boeuf sont variés : gîte, macreuse, collier, paleron et joue de boeuf.