Morbier et panzerotti : toutes nos recettes

Name: Le morbier fait des merveilles dans une foule de recettes
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: morbier
Ingredients: 300 g de farine de blé T45; 15 cl d'eau tiède; 1 c. à c -de levure boulangère sèche; 1 c. à s -d'huile d'olive; 1 c. à c -de sel; 150 g de Morbier AOP (croûte retirée, en dés); 150 g de concassé de tomates bien égoutté; 1 c. à s -de concentré de tomate; 1 c. à c -d'origan séché; Sel et poivre du moulin; 1 litre d'huile de friture (tournesol ou arachide)

Le Morbier est un fromage du Jura reconnaissable à la ligne bleue qui le traverse. Photo par Larry Hoffman

Originaire du massif Jurassien, le morbier est un fromage au lait cru de vache dont la particularité réside dans la présence d'une ligne noire faite de poudre de charbon végétal qui partage le fromage en deux. Bénéficiant d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 2000 et d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 2002, il doit être affiné au minimum 45 jours.

Moelleux et fruité, il se prête à toutes vos envies. De la raclette à la pizza, dans une quiche ou dans un gratin, en sauce ou tout simplement sur un plateau de fromages avec une tranche de pain de campagne, vous fondrez de plaisir pour le morbier.

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Panzerotti frits au Morbier AOP, concassé de tomates et origan

Morbier AOP

Ces chaussons italiens en pâte à pain sont garnis d'une sauce aux tomates concassées et à l'origan et de dés de Morbier AOP, puis frits quelques minutes. Croustillants dehors, coulants dedans, ils se dégustent à l'apéritif ou avec une salade verte.