Boeuf et morbier : toutes nos recettes

Name: Cuisinez le boeuf comme un chef en suivant nos recettes
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: boeuf
Ingredients: Effiloché de bœuf :; 600 g de paleron de bœuf; 1 oignon jaune; 2 gousses d'ail; 15 cl de vin rouge; 30 cl de fond de bœuf; 1 c. à s de concentré de tomate; 2 c. à s d'huile d'olive; 1 c. à c de cumin moulu; Sel et poivre du moulin; 8 petites tortillas de maïs; 150 g de Morbier AOP; 1 oignon rouge; 1/2 bouquet de coriandre fraîche; 1 citron vert

Le boeuf est une viande rouge très appréciée dans la gastronomie française. Photo par Chun Yip So

En boucherie le terme bœuf est générique et regroupe aussi bien, la génisse, la vache laitière, le taurillon, le taureau. Depuis quelques années la traçabilité obligatoire des viandes de boucherie oblige à indiquer clairement la race, le sexe, lieu d’élevage, d’abattage et les origines précises de l’animal.

Pour mieux vous guider dans vos choix, il est important de faire la différence entre Qualité et Catégorie.

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Tacos de maïs à l'effiloché de bœuf braisé et Morbier AOP

Morbier AOP

Le paleron de bœuf mijote deux heures et demie au vin rouge et au cumin avant d'être effiloché dans son jus réduit. Sur des tortillas de maïs chaudes, il rejoint le Morbier AOP, l'oignon rouge et la coriandre, avec un quartier de citron vert. Une version street-food qui fait voyager le fromage du Jura.

Parmentier au boeuf et jambon, gratiné au Morbier

auxdelicesdemanue

Ce hachis parmentier est né quasiment que de restes. Un reste de Morbier d'une raclette, d'une tranche de jambon qu'il me restait d'un repas "grignotage du soir" et d'un reste de boeuf haché prévu pour une sauce bolognaise.