Girolles et morbier : toutes nos recettes

Name: Profitons de l'automne pour nous régaler de recettes avec les girolles
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: girolles
Ingredients: 320 g de riz à risotto; 200 g de champignons de Paris; 150 g de champignons shiitakés; 100 g de girolles ou de cèpes (frais ou surgelés); 180 g de Morbier AOP; 1 oignon jaune; 2 échalotes; 2 gousses d'ail; 15 cl de vin blanc sec; 1 litre de bouillon de volaille chaud; 40 g de beurre doux; 4 c. à s -d'huile d'olive vierge extra; 1 bouquet de persil plat; Sel et poivre du moulin

Les girolles sont parfois appelées chanterelles. Photo par Jeremy Keith

La girolle ou chanterelle est un des champignons les plus recherché par les amateurs après le cèpe. Champignon de sous-bois on la trouve autant sous les feuillus que sous les conifères. Pour profiter de leur saveur délicate, faites les sauter au beurre avec un peu d'échalote ciselée et de persil. Elle se marie bien avec le risotto, l'omelette ou de simples pommes sautées.

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Toutes les recettes de girolles et morbier des Gourmets

Des idées de recettes de girolles et morbier pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Risotto forestier au Morbier AOP

Morbier AOP

Champignons de Paris, shiitakés et girolles ou cèpes sont poêlés à part pour garder leur goût, puis rejoignent un risotto au vin blanc. Le Morbier AOP, ajouté hors du feu avec le beurre froid, lui donne son onctuosité. Un plat généreux pour la saison des champignons.

Fine Tartelette d'automne savoyarde, girolles et chanterelles, crème au Morbier

cuisine en folie

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