Penne et sauce tomate : toutes nos recettes

Name: Les penne, un format de pâtes parfait pour concocter de belles recettes
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: penne
Ingredients: 400 gr de pennes rigate; 4 gousses d’ail finement; 1 oignon; 40 gr de filets d’anchois à l’huile; 1 pointe de couteau de piment d’Espelette; 2 cuill à soupe de câpres; 200 g d’olives noires Kalamata (ou 100 gr dénoyautées); 800 g de tomates; 100 ml de vin rouge italien; 1 cuill à soupe de sucre; 1 petite branche de romarin; Huile d’olive; Sel et poivre

Penne avec tomates cerises, oignon et ail.

La forme des penne est particulièrement bien adaptée aux sauces courtes et consistantes. Photo par Isabelle Hurbain-Palatin

Savez-vous qu'il existe plus de 300 formats différents de pâtes italiennes ? Chacun a une utilisation bien précise et ne croyez surtout pas qu'on puisse manger n'importe quelles pâtes avec n'importe quelle sauce ! Parmi les plus consommées, nous retrouvons les penne, pâtes courtes de forme cylindrique qui elles-mêmes existent en différents formats et textures.

Les penne sont soit rigate, c'est-à-dire caractérisées par des rainures, ce qui leur permet de retenir une sauce assez liquide, soit lisses, idéales pour une sauce plus épaisse. Les mezze penne rigate sont plus courtes que les penne tandis que les pennette rigate sont à la fois plus courtes et plus fines. Tout ce petit monde convient très bien pour une multitude de plats puisqu'il s'agit d'un format qui s'adapte à tout, des traditionnelles pâtes à la sauce tomate, à la norma ou encore à l'arrabbiata aux gratins gourmands et réconfortants.

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Pennes à la puttanesca

La Cuisine O-Lit

Plat emblématique de la cuisine italienne du Sud, les pennes à la puttanesca se distinguent par leur caractère bien trempé. Cette sauce aux saveurs franches marie la douceur de la tomate, l’intensité des olives noires, la salinité des anchois et la vivacité des câpres, le tout relevé d’une pointe de piment.

Penne alla Vodka

PHILANDCOCUISINE

Voici une recette de pâtes dans une délicieuse sauce tomate à la vodka, crémée et pimentée. Même si les italiens et les américains revendiquent l'origine de cette recette, une chose est sûre, elle est très bonne ! La vodka sera à peine perceptible au final mais apporte sa petite touche sucrée et la stabilité de la sauce en empêchant la crème de trancher avec l'acidité de la tomate.