Poulet et volailles : toutes nos recettes – Page 6

Envie de Fricassée de poulet aux spaghettis de courgette amandes et citron confit ? Découvrez cette recette de volailles et donnez votre avis en commentaire !

Aujourd'hui je vous propose un plat à partager avec la famille ou des amis. Délicieux, succulent et parfumé, il est néanmoins très facile à préparer et économique.

Je l'ai accompagné de pommes de terre suédoises, cuites séparément. Mais vous pouvez le servir avec l'accompagnement de votre choix. Aussi, les quantités sont facilement divisibles par 2 si vous voulez obtenir un plat pour 4 personnes seulement.

Une excellente recette de la cuisine marocaine. A préparer avec de la chair de pintade, poulet ou pigeon ! Le sucre,la cannelle et le miel donnent ce petit goût qui vous transporte à Marrakech.

Ou mozzarella. Je ne fais pas souvent de ballottine de poulet, mais systématiquement, je suis ravie par cette cuisson qui garde tout le moelleux de la volaille. Chaque fois, je me dis que c'est ainsi que je devrais la cuire plus souvent

Les ailes de poulet grillées font partie de ces plats généreux et sans chichi qui mettent tout le monde d'accord, du premier apéro d'été jusqu'aux tablées d'automne autour d'un gril qui fume encore. Ici, le paprika apporte sa couleur cuivrée et sa chaleur douce, le miel caramélise en surface pour former cette petite croûte laquée qu'on adore, et le citron vient trancher avec vivacité pour garder l'ensemble bien vif. Le thym frais noue le tout avec cette élégance rustique qu'on lui connaît depuis toujours.

Ce qui est beau avec cette recette, c'est qu'elle s'adapte à tout ce qu'on a sous la main : des petits pilons remplaceront très bien les ailes, et le paprika fumé apportera une profondeur supplémentaire si vous aimez les saveurs plus intenses. Pensez à laisser mariner la volaille un bon moment, voire une nuit entière au réfrigérateur, pour que les arômes pénètrent vraiment la chair. Ces ailes se dégustent avec une sauce au yaourt citronné, une salade de roquette ou simplement du pain grillé frotté à l'huile d'olive pour ne rien perdre des sucs de cuisson.

Les petites quenelles de volaille aux morilles, c'est l'élégance discrète des grandes tables revisitée pour nos cuisines. Ce plat incarne à merveille la tradition française des farces fines et des sauces crémées, celle qu'on réserve aux repas qui comptent, aux dimanches prolongés ou aux dîners où l'on veut vraiment impressionner. La légèreté aérienne de la quenelle de poulet rencontre le parfum boisé et profond de la morille, et cette alliance est tout simplement irrésistible.

Les morilles surgelées sont une excellente option ici, disponibles toute l'année et bluffantes en qualité dès lors qu'elles sont bien travaillées. Pour aller encore plus loin, le Noilly Prat apporte une rondeur et une complexité aromatiques incomparables, mais un bon vin blanc moelleux fera tout aussi bien l'affaire. Ces quenelles se servent à merveille sur un lit de riz à la vapeur ou accompagnées de pâtes fraîches pour absorber généreusement la sauce, et elles peuvent être préparées à l'avance et pochées au dernier moment, ce qui en fait une recette idéale pour recevoir sans stress.

Les aiguillettes de poulet ont ce don précieux de transformer un dîner ordinaire en quelque chose de vraiment gourmand, sans effort et sans façon. Associées à des tomates cerise fondantes et à la pointe acidulée des câpres, elles se glissent dans une sauce crémeuse qui réunit avec beaucoup de naturel le frais, le rond et le caractère. C'est le genre de recette que l'on garde sous le coude pour les soirs où l'on veut se faire plaisir sans passer la soirée aux fourneaux.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, quelques feuilles de basilic ou un filet de jus de citron en fin de cuisson réveilleront magnifiquement la sauce. On peut aussi remplacer les câpres par des olives vertes dénoyautées pour une version plus provençale, ou ajouter une larme de vin blanc pour déglacer la poêle avant d'incorporer la crème. Servies sur un lit de tagliatelles fraîches, de riz basmati ou accompagnées simplement d'une purée maison, ces aiguillettes s'adaptent à toutes les envies et se réchauffent très bien le lendemain, la sauce n'en étant que plus savoureuse.

Le colombo de poulet, c'est l'un des plats emblématiques de la cuisine antillaise, un ragoût parfumé et généreux qui réchauffe autant le cœur que les papilles. Son secret réside dans ce mélange d'épices unique qu'est le colombo, cousin caribéen du curry apporté par les travailleurs indiens au XIXe siècle, qui donne au plat sa couleur dorée et son caractère ensoleillé. Avec ses morceaux de poulet fondants, ses aubergines qui se fondent dans la sauce et la pointe acidulée du citron vert, c'est un dépaysement garanti dès la première bouchée.

La semoule est ici un accompagnement tout naturel qui boit à merveille la sauce généreuse du colombo, mais du riz blanc ou quelques bananes plantain dorées à la poêle feront tout autant l'affaire pour voyager encore un peu plus loin. Si vous souhaitez étoffer le plat, des rondelles de courgettes ou de patate douce s'invitent volontiers en cours de cuisson sans trahir l'esprit de la recette. Pour un colombo encore plus parfumé, n'hésitez pas à laisser mariner le poulet avec les épices et le jus de citron vert quelques heures avant la cuisson, le résultat n'en sera que plus savoureux.

Le poulet St-Sever aux cèpes, c'est déjà en soi une belle promesse : une volaille de qualité, élevée dans les Landes, mariée aux parfums boisés et généreux des cèpes. Associé à un gratin de pommes de terre fondant sous sa croûte gratinée, il compose un plat du soir à la fois simple et gourmand, qui sent bon la cuisine de famille et les repas qui durent un peu plus longtemps que prévu.

Ce qui rend ce plat aussi attachant, c'est sa capacité à se laisser personnaliser selon les envies du moment. Les pommes de terre Roseval, naturellement fermes et légèrement sucrées, se prêtent merveilleusement au gratin, mais on peut tout aussi bien les remplacer par des Charlotte ou des Bintje selon ce que le marché propose. Côté épices, le ras el hanout apportera une touche orientale chaleureuse tandis qu'un curry doux glissera le plat vers des horizons plus exotiques. La béchamel maison, légèrement muscadée, reste le liant parfait pour unifier l'ensemble et lui donner ce moelleux irrésistible qui fait qu'on se ressert sans hésiter.

Ce poulet sauté est le genre de plat qui réchauffe les soirées de semaine sans pour autant vous clouer aux fourneaux pendant des heures. Les suprêmes de poulet, dorés dans l'huile d'olive avec oignon et ail, se marient à merveille avec la poêlée de champignons forestiers et les haricots plats, pour un résultat généreux et parfumé. La moutarde vient lier l'ensemble d'une petite note piquante et gourmande qui fait toute la différence.

La version surgelée du mélange forestier est ici une excellente option, pratique et savoureuse, mais rien ne vous empêche de la remplacer par des champignons frais en saison — girolles, pleurotes ou champignons de Paris feront très bien l'affaire. Si vous aimez les sauces un peu plus enveloppantes, ajoutez en fin de cuisson une cuillerée de crème fraîche mélangée à la moutarde pour obtenir une sauce crémeuse qui nappera joliment le poulet. La ciboulette ciselée au moment du service apporte une touche de fraîcheur bienvenue, et ce plat se suffit largement à lui-même, accompagné simplement de quelques pommes de terre vapeur ou d'un riz pilaf.

Il y a quelque chose de presque magique dans la papillote : on prépare, on ferme, on enfourne, et la magie opère seule. Ce poulet moutarde en papillote joue sur cette promesse d'un repas généreux et sans complications, où les cuisses de poulet fermier s'imprègnent lentement de la saveur relevée et légèrement sucrée de la Savora, pendant que les pommes de terre Roseval fondent dans leurs propres sucs. C'est le genre de plat qui réchauffe autant la cuisine que les convives, parfait pour un dîner de semaine qui mérite quand même un peu de soin.

La Savora peut sans hésiter laisser sa place à une moutarde à l'ancienne pour une version plus rustique, ou à une moutarde au miel si l'on aime jouer la carte du sucré-salé plus affirmé. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, quelques brins de romarin frais glissés dans la papillote avec une rondelle de citron transforment le plat en voyage provençal. Les pommes de terre Roseval, à chair ferme et à peau fine, ont le bon goût de ne pas s'émietter à la cuisson, mais d'autres variétés comme la Charlotte ou la Grenaille feront tout aussi bien l'affaire. À la sortie du four, pensez à laisser reposer la papillote une minute avant de l'ouvrir : les arômes n'en seront que plus intenses.

Il y a des recettes qui sentent bon la saison froide sans pour autant renoncer à la lumière. Ce poulet aux marrons et jus d'agrumes en fait partie : il réunit la générosité d'un beau poulet rôti label rouge, la douceur fondante des marrons et le peps acidulé de l'orange et du citron relevés d'un filet de miel. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table un dimanche d'automne, et qui disparaît avant même que tout le monde soit assis.

Pour accompagner ce poulet, le riz absorbe à merveille le jus parfumé aux agrumes et au miel, mais une écrasée de pommes de terre au beurre ou des crosnes sautés feraient tout autant merveille. Si vous souhaitez varier les plaisirs, remplacez les marrons sous vide par des châtaignes fraîches rôties à la poêle pour une saveur plus intense et légèrement fumée. Un trait de vinaigre balsamique ajouté en fin de cuisson apportera une belle profondeur à la sauce, et les restes du lendemain, effilochés et réchauffés dans leur jus, n'en seront que meilleurs.

Il existe des recettes qui ont le don de transporter toute une tablée vers d'autres horizons dès que le plat arrive au centre de la table. Ce poulet rôti farci à l'orientale est de ceux-là : sous une peau joliment dorée et épicée se cache une farce généreuse au riz rond, à l'agneau haché et aux fruits secs, délicatement parfumée à l'eau de rose et à la cannelle. Une belle pièce à partager en famille ou entre amis, aussi spectaculaire lors d'un dîner festif que réconfortante un dimanche d'hiver.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le poulet par deux coquelets et proposer ainsi une présentation individuelle plus élégante à l'assiette. Les abricots secs peuvent céder la place à des pruneaux ou des dattes pour une farce encore plus suave, et le mélange pignons-pistaches-amandes se module selon ce que l'on a sous la main. Un filet de miel sur la peau avant d'enfourner apportera une belle laque caramélisée, et le bouillon de cuisson récupéré en fond de plat pourra être déglacé aux épices pour composer un jus court parfaitement aromatique.

Quand l'envie d'un bon poulet rôti se fait sentir un soir de semaine, cette recette répond présente sans chichis. Le sachet papillote fait ici tout le travail : il emprisonne les arômes d'ail et d'oignon autour des cuisses, garantit une chair juteuse et évite les éclaboussures. Associé aux frites de patate douce, dorées et légèrement sucrées, le repas réunit en une seule assiette tout ce qu'on aime dans la cuisine familiale.

Les patates douces gagnent à être coupées en bâtonnets bien réguliers pour une cuisson homogène, et un bain de friture à bonne température leur assure ce croustillant irrésistible qui contraste si bien avec le moelleux du poulet. Pour varier les plaisirs, on peut aussi les passer au four avec un filet d'huile et une pincée de paprika fumé. Côté accompagnement, une salade verte croquante ou quelques rondelles d'avocat suffisent à équilibrer le tout, et les amateurs de sauce apprécieront un aïoli maison ou une bonne mayonnaise au citron pour tremper les frites.

Les émincés de poulet à la sauce moutarde au miel, c'est ce genre de plat généreux et rassurant que l'on a envie de cuisiner quand on cherche à régaler tout le monde sans se compliquer la vie. Le mariage de la moutarde de Dijon et du miel crée une sauce à la fois vive et douce, légèrement caramélisée, qui enveloppe parfaitement la tendreté du poulet. Un plat du quotidien qui a tout d'un plat de fête.

Pour accompagner cette sauce onctueuse, pensez au riz basmati, aux tagliatelles fraîches ou à une bonne purée maison qui en absorbera chaque goutte avec bonheur. Vous pouvez également varier les plaisirs en remplaçant le poulet par de la dinde ou du filet de porc, qui se prêtent tout aussi bien à ce type de marinade douce. Une poignée de champignons poêlés ajoutés en cours de cuisson apportera de la profondeur à la sauce, et quelques tiges de ciboulette ciselées au moment de servir suffiront à réveiller l'ensemble d'une belle touche de fraîcheur.

Ce poulet mariné est une invitation au voyage entre les saveurs d'Amérique du Nord et les parfums de l'Orient. Le sirop d'érable, la sauce soja et l'huile de sésame se fondent dans le jus de pommes pour envelopper la viande d'une marinade à la fois sucrée, caramélisée et profondément aromatique, que la cannelle et l'anis étoilé viennent encore enrichir. C'est le genre de plat que l'on prépare la veille sans effort, et qui embaume la cuisine dès la sortie du four, parfait pour un repas du dimanche ou un dîner convivial en automne.

Pour accompagner cette volaille généreuse, les grosses pommes de terre rôties au four absorbent les jus de cuisson et deviennent irrésistibles, tandis que la crème aigre relevée d'une pointe de moutarde à l'ancienne et de ciboulette apporte une fraîcheur bienvenue face aux épices. Si vous ne trouvez pas de crème aigre, quelques gouttes de citron dans une bonne crème fraîche épaisse feront très bien l'affaire. N'hésitez pas à varier les morceaux de poulet selon vos envies, et à prolonger la marinade jusqu'à 24 heures pour un résultat encore plus savoureux et fondant.

Le poulet pané au parmesan, c'est l'idée du repas du soir qui fait l'unanimité sans effort, celle qui transforme des ingrédients du quotidien en quelque chose de vraiment gourmand. Le parmesan remplace la chapelure classique et apporte une croûte dorée, savoureuse et légèrement salée qui change tout. Accompagné de pommes de terre cuites en robe des champs dans leur papier aluminium, ce plat généreux et rassurant s'invite aussi bien un soir de semaine que pour un déjeuner décontracté en famille.

Pour varier les plaisirs, on peut parfumer le parmesan d'un peu d'ail en poudre, de paprika fumé ou de zeste de citron avant de paner les blancs. Les pommes de terre au four peuvent être ouvertes en deux et garnies d'une noix de beurre, d'un peu de crème ou d'herbes fraîches selon les envies. La sauce à la ciboulette, légère et herbacée, peut aussi accueillir un filet de jus de citron ou quelques feuilles de basilic ciselé pour lui donner encore plus de caractère. Un plat simple, mais avec lequel on ne se lasse pas.

Les aiguillettes de poulet ont tout pour séduire : tendres, rapides à cuire et généreuses en goût, elles se prêtent à merveille aux sauces crémées qui les enveloppent d'une belle onctuosité. Associées à une sauce au poivre vert, elles empruntent les codes d'un grand classique de la cuisine française, habituellement réservé au bœuf, pour en offrir une version plus légère et accessible au quotidien. Un plat qui fait son effet sans demander des heures en cuisine, idéal pour un dîner en semaine qui a quand même des allures de repas du dimanche.

La sauce au poivre vert se marie naturellement avec des pommes de terre sautées, une purée maison bien beurrée ou encore un gratin dauphinois pour les soirs de grande gourmandise. Si vous souhaitez relever davantage le caractère de la sauce, un trait de cognac flambé avant l'ajout de la crème apportera une profondeur aromatique supplémentaire. Vous pouvez également remplacer les aiguillettes par des filets de dinde ou même des médaillons de porc pour varier les plaisirs, la sauce s'adaptant avec bonheur à bien des viandes blanches.

Le filet de poulet au Comté, c'est l'un de ces plats réconfortants qui prouve qu'avec de bons ingrédients et peu d'effort, on peut mettre beaucoup de gourmandise dans une assiette. Le Comté, ce fromage d'exception aux arômes de noisette et de lait chaud, fond délicatement dans la sauce crémeuse pour enrober les filets d'une douceur irrésistible. C'est le genre de recette qui convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à un repas de dimanche un peu soigné, quand on veut se faire plaisir sans se compliquer la vie.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Comté par du Beaufort ou du Gruyère de Savoie, qui apporteront chacun leur caractère tout en conservant ce beau fondant à la cuisson. Côté accompagnement, des tagliatelles fraîches, un gratin de pommes de terre ou simplement un riz basmati sauront accueillir la sauce avec beaucoup de bonheur. Un vin blanc de Jura ou une Côtes-du-Rhône blanc sera le compagnon idéal pour prolonger l'accord naturel entre le vin de la recette et le Comté dans l'assiette.

La rechta, c'est l'âme de la cuisine algérienne réunie dans un seul plat : de fines nouilles cuites à la vapeur, un bouillon généreux parfumé au ras el hanout, des cuisses de poulet fondantes et de petites boulettes de bœuf qui mijotent doucement avec les pois chiches. Ce plat de partage, traditionnellement servi le vendredi en famille, dégage cette chaleur particulière des recettes transmises de génération en génération, celles que l'on reconnaît à l'odeur avant même de soulever le couvercle.

Si vous ne trouvez pas de rechta dans vos épiceries orientales, des nouilles bouclées ou des cheveux d'ange feront parfaitement l'affaire, à condition de les cuire à la vapeur pour préserver leur tenue. Les œufs durs, facultatifs dans la recette, apportent une belle générosité visuelle et une douceur supplémentaire en bouche. N'hésitez pas à jouer sur les herbes selon vos préférences, la coriandre donnera une note plus parfumée là où le persil restera plus discret. Un filet d'huile d'olive versé au dernier moment sur les pâtes avant de servir fera toute la différence.