Râble et olives : toutes nos recettes

Le râble de lapin ou de lièvre est un morceau qui s'étend depuis le bas des côtes jusqu'à la queue. Composé de filets, qu'on appelle aussi escalopes, c'est le morceau le plus apprécié des gourmets et amateurs de gibier.

Charnu et rebondi, le râble peut être rôti en entier au four, à la cocotte et à la poêle, bardé et agrémenté d'ail. Le râble de lapin est également excellent lorsqu'il est farci, accompagné de salades ou de légumes de saison.