Crème et râble : toutes nos recettes

Lapin, poulet et sauce à la crème font de cette potée sarthoise, ou marmite sarthoise, assez méconnue le plat réconfortant, familial et convivial par excellence. Chou vert et carotte complètent délicieusement ce plat savoureux qui saura combler les papilles des fins gourmets.

Le râble de lapin est la partie la plus noble et la plus tendre de l'animal, celle que les cuisiniers d'autrefois réservaient aux tables de fête. Associé aux girolles dorées des sous-bois et à une crème moutardée généreuse, il compose un plat de saison d'une élégance toute rustique, aussi réconfortant qu'un dimanche en famille. C'est exactement le genre de recette qui sent bon le terroir français et qui transforme un repas ordinaire en un vrai moment de bonheur partagé.

Pour sublimer ce plat, n'hésitez pas à choisir un vin blanc moelleux de qualité, car il va parfumer et nourrir la sauce jusqu'au fond. Les girolles peuvent céder la place à des trompettes-de-la-mort en plein hiver ou à de simples champignons de Paris si la saison ne s'y prête pas, sans dénaturer l'esprit de la recette. Une pointe de moutarde à l'ancienne en fin de cuisson, ajoutée hors du feu pour préserver ses arômes, apportera un supplément de caractère que les amateurs de saveurs franches apprécieront. Servez avec des tagliatelles fraîches ou une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive pour absorber cette sauce crémeuse jusqu'à la dernière goutte.