Quetsches et ropfkueche : toutes nos recettes

Name: Profitons de la saison des quetsches pour réaliser ces belles recettes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: quetsches
Ingredients: 500 g de farine; 80 g de sucre; 5 g de sel fin; 2 oeufs; 20 g de levure de boulanger fraîche; 125 ml de lait; 100 g de beurre mou; 350 g de quetsches; 200 g de noix hachées; 200 g de sucre semoule; 1 cà s de cannelle; 200 ml de crème fraîche épaisse

La quetsche est appelée aussi prune de Damas. Photo par jespahjoy

D'origine alsacienne, le mot quetsche vient de l'allemand Zwetsche, qui est lui-même dérivé du grec « damaskênon » signifiant « prune de Damas ». Cette grosse prune mûrit dès mi août et est disponible sur les étals des marchés jusqu'au mois d'octobre. Elle est particulièrement répandue en Alsace et en Lorraine mais aussi en Allemagne et en Autriche. De couleur bleue ou violette, son goût oscille entre l'acide et le sucré.

Que faire avec des quetsches ? On en fait une confiture qui garnira un biscuit roulé ou une tarte acidulée. Pour les amateurs de sucré-salé, les quetsches subliment la sauce aigre-douce d'un filet mignon de porc ou de magrets de canard.