Été et quetsches : toutes nos recettes

Voici une tarte bicolore qui célèbre les prunes de fin d'été dans toute leur splendeur. Avec sa pâte sablée dorée, son lit de poudre d'amande qui absorbe les jus et ses prunes violettes et jaunes disposées en alternance, cette recette simple et élégante demande peu de temps. Dégustez-la tiède ou froide, accompagnée de crème fouettée ou d'une boule de glace vanille pour un dessert rafraîchissant.

Intéressé par la réalisation d'une recette de confiture de prunes bleues ? Suivez cette délicieuse recette maison avec des prunes violettes du jardin, et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Pour la quantité de sucre c'est selon votre goût, mais pas moins de 50% du poids des fruits dénoyautés.

Matériel nécessaire : 1 fait tout ou une bassine à confiture, des pots à vis, 1 entonnoir et une louche.

Avant que la saison des prunes ne s’achève, profitez des dernières variétés pour préparer cette délicieuse tarte aux prunes sur pâte feuilletée. La douceur fondante des fruits bien mûrs s’accorde parfaitement avec la richesse parfumée de la crème d’amande, pour un dessert à la fois simple, raffiné et plein de saveurs.

Pour les prunes : 1 kg brut (= 800 gr nets environ) de prunes/quetsches mûres, lavées, dénoyautées, coupées en 2 dans leur longueur (éventuellement surgelées hors saison).

Traditionnellement réalisé avec des cerises, ce clafoutis se décline ici aux prunes, plus exactement des quetsches dont l’acidité délicate est sublimée par une touche de cannelle. Une association simple et irrésistible.

Sans crème mais uniquement au lait, il reste léger tout en offrant une texture ferme et fondante. À savourer aussi bien tiède que froid, pour un dessert aussi gourmand que raffiné.

Le sbriciolata est un dessert traditionnel italien dont le nom signifie « émietté » ou « effrité ». Sa particularité est d’utiliser la pâte à la fois comme fond et comme couverture, enfermant une garniture généreuse.

Ici, la version aux quetsches met à l’honneur ce fruit acidulé qui se marie parfaitement au croustillant. Encore plus simple qu’une tarte classique, la pâte ne repose pas et s’étale directement du bout des doigts.

Il y a quelque chose d'irrésistible dans ces petites tartes dorées où les fruits d'été se blottissent sur un fond sablé fondant et parfumé à l'amande. Mirabelles gorgées de soleil ou quetsches légèrement acidulées, c'est la saison qui choisit pour vous, et dans les deux cas le résultat est à tomber. Ces tartes sablées sont parfaites pour un goûter en terrasse, un déjeuner dominical ou même glissées dans un panier pique-nique, car elles se tiennent aussi bien qu'elles se dégustent.

La poudre d'amande peut facilement céder la place à de la poudre de noisette pour apporter une note plus rustique et légèrement torréfiée qui se marie à merveille avec les prunes rouges. Les boudoirs disposés sous les fruits jouent un rôle discret mais décisif : ils absorbent le jus de cuisson et évitent que la pâte ne se détrempe, un réflexe de professionnel à conserver précieusement. Le nappage à la confiture d'abricot, passé au pinceau en fin de cuisson, donne ce brillant gourmand qui fait toute la différence dans l'assiette. Ces tartes se conservent très bien à température ambiante jusqu'au lendemain, et n'en sont que meilleures quelques heures après la sortie du four.

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de tarte pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Ne passez pas à côté de cette recette de tarte qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Une tatin sur une base de pâte brisée croustillante