Spumante et cuisine vénitienne : toutes nos recettes

Le spumante est un vin pétillant, spécialité du nord de l'Italie. L'un des plus célèbres est sans aucun doute le Prosecco mais il existe aussi le Lambrusco ou encore l'Asti du Piémont. Deux méthodes sont utilisées pour le fabriquer : la méthode classique (à la manière de la méthode champenoise) et la méthode Charmat, cette dernière étant la plus répandue en Italie. Avec la première méthode, le vin subit deux fermentations tandis qu'avec la deuxième il n'en subit qu'une seule.

Le spumante entre dans la composition de nombreux cocktails comme le Bellini et le Mimosa mais on peut aussi tout à fait l'utiliser en cuisine, dans un risotto, un plat à base de viande (en particulier de poulet) ou de poisson. Il sert également d'ingrédient dans la confection de certains desserts.