Toutes vos envies de tartes seront comblées avec ces délicieuses recettes – Page 67

Voilà une idée lumineuse pour redonner une seconde vie aux restes du poulet rôti du dimanche. Cette tarte généreuse et parfumée marie la douceur de la crème et du poulet fondant au caractère bien trempé des olives vertes, pour un résultat qui n'a rien d'un plat de dépannage. Elle se glisse aussi bien dans un dîner en semaine que sur la table d'un déjeuner convivial, et rassemble tout le monde sans effort.

Les olives vertes apportent une belle vivacité qui réveille l'ensemble, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des olives noires pour une note plus douce et fruitée, ou d'y ajouter quelques tomates séchées pour un parfum plus ensoleillé. Une pincée de paprika fumé ou quelques herbes de Provence glissées dans l'appareil à la crème feront également merveille. Servez cette tarte tiède, accompagnée d'une simple salade verte assaisonnée d'un filet de citron, et elle n'en sera que meilleure.

Il y a dans cette tourte au chou quelque chose de profondément sincère, l'honnêteté d'une cuisine de montagne qui n'a jamais eu besoin de se chercher des excuses pour être bonne. Nichée entre deux épaisseurs de pâte à pain dorée et croustillante, la garniture au chou fondant et à l'oignon caramélisé embaume la cuisine d'un parfum chaleureux et boisé, relevé par quelques grains de genièvre qui rappellent les forêts de sapins. C'est le genre de plat que l'on imagine sorti du four d'un chalet, posé au centre de la table un soir d'hiver, quand le froid dehors rend tout le reste superflu.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche d'enrichir la garniture d'une poignée de lardons fumés revenus à la poêle, de quelques tranches de fromage de montagne glissées entre le chou et le couvercle de pâte, ou encore d'une cuillère de crème fraîche épaisse pour apporter du liant et de la rondeur. On peut aussi remplacer le chou vert par du chou de Milan, plus tendre et légèrement plus sucré. Servie chaude avec une simple salade de mâche ou quelques cornichons bien acidulés, cette tourte se suffit à elle-même, mais réchauffée le lendemain en tranches à la poêle avec un peu de beurre, elle atteint une générosité supplémentaire qui donne envie de ne jamais s'arrêter.

Gourmande et réconfortante, cette tarte au flan revisite le grand classique de nos boulangeries en y glissant le parfum doux et ensoleillé de la noix de coco. On retrouve toute la générosité du flan parisien, cette crème ferme et tremblotante que l'on adore depuis l'enfance, mais portée ici par une note exotique qui change agréablement les habitudes. C'est le genre de dessert qui plaît à tout le monde, des plus petits aux plus grands, aussi bien pour un goûter du dimanche que pour terminer un repas en douceur.

Pour une saveur de coco encore plus prononcée, n'hésitez pas à remplacer une partie du lait par du lait de coco, le résultat sera plus parfumé et légèrement plus fondant. La pâte sablée apporte ici un beau contraste de texture avec le fondant de la crème, mais une pâte brisée fera aussi très bien l'affaire si vous la préférez moins sucrée. Côté dégustation, cette tarte est meilleure bien fraîche, sortie du réfrigérateur quelques minutes avant de servir, accompagnée pourquoi pas d'un coulis de fruits de la passion ou de quelques tranches de mangue fraîche pour prolonger le voyage.

L'automne a ses champignons, et parmi eux, le cèpe règne en maître. Rustique et généreux, il se prête ici à une version renversée de la grande classique normande, où la persillade et les cerneaux de noix viennent souligner sa saveur boisée et profonde. C'est une tarte de saison, à réaliser au marché, au retour d'une cueillette ou simplement dès que les beaux cèpes frais font leur apparition chez le primeur, car c'est eux qui font tout.

Pour aller encore plus loin, cette tatin se déguste tiède, à la sortie du four, avec une roquette légèrement assaisonnée ou un filet de crème fraîche épaisse qui fond doucement au contact des champignons chauds. Si les cèpes frais se font rares ou trop chers, on peut les remplacer en partie par des girolles ou des pleurotes sans trahir l'esprit du plat. Pensez aussi à bien dessécher les champignons à la poêle avant d'assembler la tarte, c'est le secret pour éviter un fond détrempé et obtenir une garniture bien concentrée en goût.

Dimanche est le jour des desserts, acheté chez un pâtissier ou tout simplement préparé avec amour dans sa cuisine. Rien de tel que terminer un bon repas sur une note sucrée...oh, la gourmande ! Je vous propose : une tarte au chocolat au lait...devinez si c'est bon...

La tarte feuilletée de Charlottes sur confit d'oignons est une de ces recettes du quotidien qui méritent pourtant une belle table. Les pommes de terre Charlotte, réputées pour leur chair fondante et leur tenue à la cuisson, s'associent ici à un confit d'oignons doucement acidulé, relevé d'un filet de miel et de vinaigre balsamique qui lui apporte ce petit fond caramélisé irrésistible. La feta aux herbes vient couronner le tout avec son caractère affirmé, équilibrant à merveille la douceur du confit. C'est une tarte généreuse, parfaite pour un déjeuner dominical ou une entrée un peu habillée lors d'un dîner entre amis.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la feta aux herbes par une feta nature que vous parfumerez vous-même d'origan, de thym frais et d'un trait d'huile d'olive citronnée. Côté accompagnement, une salade de roquette assaisonnée simplement à l'huile d'olive et au citron fera contrepoint à la richesse de la garniture. N'hésitez pas à parsemer généreusement de piment d'Espelette juste avant d'enfourner pour réveiller l'ensemble, et à surveiller la dorure de la pâte en fin de cuisson pour qu'elle reste bien croustillante sans dessécher les pommes de terre du dessus.

Il y a des recettes qui sentent bon le dimanche en famille, et cette tarte en fait partie. En associant la vivacité acidulée de la Granny Smith à la douceur fruitée de la Royal Gala, on obtient un équilibre de saveurs rare que peu de desserts aux pommes atteignent. Le mascarpone apporte un fondant généreux qui transforme une simple tarte en quelque chose de franchement gourmand, et le sirop d'érable vient poser une touche caramélisée du plus bel effet. C'est le genre de gâteau qui disparaît avant même d'avoir eu le temps de refroidir.

La couche de compote de pommes caramelisée glissée sous la crème est le petit secret qui fait toute la différence, en apportant du moelleux et une profondeur sucrée supplémentaire. Pour aller encore plus loin, vous pouvez relever la crème mascarpone d'un filet de calvados ou remplacer la cannelle par de la cardamome pour une version plus exotique. Un reste de pâte feuilletée ? Détaillez-le en petits feuilletés saupoudrés de sucre glace à servir à côté. Et si la tarte survit au repas, elle sera tout aussi délicieuse le lendemain matin au petit-déjeuner, légèrement tiédie au four.

Il fait froid et pour nous réchauffer, je vous propose une recette tout droit venue de Floride : un key lime pie, plus connu par chez nous par "tarte au citron". La particularité de ce dessert est la pâte, constituée de biscuits "petits-beurres" écrasés. Cette gourmandise a ravi toute la famille...

Quand les premières fraises bien parfumées font leur apparition sur les étals, difficile de résister à l'idée d'en faire une tarte. Celle-ci va pourtant plus loin que la classique tarte aux fraises, grâce à la pistache qui apporte une note douce et légèrement sucrée, à la fois dans la pâte sablée et dans la crème d'amande. Le résultat est gourmand, élégant, et parfait pour clore un repas de printemps ou garnir une belle table de fête.

Pour sublimer cette tarte, choisissez des fraises au sommet de leur maturité, gariguettes ou mara des bois de préférence, dont le parfum intense saura tenir tête au caractère affirmé de la pistache. Une bonne pâte de pistache, généreuse en goût, fera toute la différence. Côté présentation, les pistaches vertes émondées disposées sur le dessus apportent un joli contraste de couleur et un croquant très agréable. Cette tarte se déguste de préférence le jour même, lorsque la pâte est encore bien croustillante.

Légère, colorée et parfumée, cette tarte fine aux courgettes est l'une de ces recettes qui donnent l'impression que l'été s'est glissé directement dans l'assiette. Le mariage du pesto généreux, du chèvre fondant et des courgettes tranchées finement sur un lit de pâte feuilletée croustillante est une évidence gourmande qui convient aussi bien à un déjeuner improvisé en terrasse qu'à une entrée soignée pour recevoir des amis.

Pour encore plus de caractère, vous pouvez remplacer le pesto classique par un pesto de roquette ou de pistaches qui relèvera joliment la douceur de la courgette. Côté fromage, une tome de brebis ou un saint-marcellin bien fait apporteront une note plus affirmée si vous aimez les saveurs prononcées. Pensez à choisir de petites courgettes bien fermes, leur chair est plus dense et moins aqueuse, ce qui garantit une pâte bien croustillante à la sortie du four. Quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive ajoutés au moment de servir suffisent à faire de cette tarte un plat absolument irrésistible.

Quand les étals du marché débordent de tomates cœur-de-bœuf rouge sang, de zebra vertes rayées et de noires de Crimée presque violettes, cette tarte est l'évidence même. Rustique et solaire, elle capture ce moment trop court de l'été où les tomates anciennes sont au sommet de leur saveur, charnues et gorgées de sucre. Le chèvre frais vient apporter cette petite note lactée et acidulée qui tranche délicieusement avec la douceur des tomates, et quelques olives noires glissées çà et là rappellent qu'on est bien dans le Sud.

Ce qui fait toute la réussite de cette tarte, c'est la qualité et la générosité des ingrédients : ne lésinez pas sur les variétés de tomates, car le mélange des couleurs est autant une fête pour les yeux que pour le palais. Pour éviter que la pâte ne détrempe, vous pouvez badigeonner le fond d'un peu de moutarde ou étaler une fine couche de tapenade avant de garnir. Les grandes feuilles de basilic ajoutées au dernier moment, juste avant de servir, conservent tout leur parfum. Elle se déguste tiède à température ambiante, accompagnée d'une simple salade verte, et se réinvente facilement avec de la ricotta ou de la feta si vous souhaitez varier les plaisirs.

La figue noire bien mûre est l'un de ces fruits qui n'a besoin de presque rien pour se montrer sous son meilleur jour. Posée sur un fond de pâte sablée aux amandes, généreusement nappée de miel, elle se transforme en une petite tarte aussi belle que gourmande, idéale pour prolonger les derniers plaisirs de l'été ou célébrer les premières douceurs de l'automne. C'est le genre de dessert qui fait sensation sur une table et qui pourtant se prépare avec une simplicité désarmante.

Pour varier les plaisirs, on peut glisser sous les figues une fine couche de crème d'amandes ou de mascarpone légèrement vanillé, qui apportera un moelleux supplémentaire et une douceur crémeuse en contraste avec le caramel du miel. Un miel de châtaignier ou de lavande changera subtilement le caractère du dessert selon les envies. Les amandes effilées grillées apportent ce petit croustillant qui fait toute la différence, et une boule de glace à la vanille ou un trait de crème fraîche épaisse au moment de servir transforme ces tartelettes en un dessert tout à fait irrésistible.

Voici une recette "fin de frigo". Il me restait une courgette, du chèvre et surtout une pâte feuilletée toute prête, dont la date allait expirer. J'ai donc réalisé : une tarte feuilletée aux courgettes, chèvre et miel. Simple, rapide, efficace...et naturellement délicieux.

La tarte sablée aux trois tomates, c'est la recette qui célèbre les beaux jours avec tout le caractère du Sud. Quand les étals débordent de tomates bariolées — noires de Crimée, green zebra, jaunes ou oranges — c'est le moment idéal pour composer une tarte aussi belle qu'une palette de peintre. La pâte sablée maison, parfumée au parmesan et aux herbes de Provence, pose un socle savoureux et friable sur lequel tomates et tapenade se retrouvent comme en vacances.

Ce qui fait tout le charme de cette tarte, c'est la tapenade maison glissée sous les tomates : anchois, câpres, olives et zeste de citron forment un condiment puissant qui contraste magnifiquement avec la douceur sucrée des tomates rôties. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la tapenade verte par une anchoïade ou simplement une couche de ricotta aux herbes pour une version plus douce. Servie tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, elle fait une entrée de choix pour un déjeuner estival ; préparée en avance, elle se déguste aussi à température ambiante pour un pique-nique ou un buffet.

Aujourd'hui, c'est chocolat.........blanc. C'est le chocolat le plus difficile à travailler, mais pas pour la recette que je vous propose : une tarte au chocolat blanc.
Le seul conseil que je vais vous donner, c'est de bien laisser refroidir la tarte et de la conserver au frais avant de la déguster..............
Alors, à vos spatules !!!

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