Il y a dans cette tourte au chou quelque chose de profondément sincère, l'honnêteté d'une cuisine de montagne qui n'a jamais eu besoin de se chercher des excuses pour être bonne. Nichée entre deux épaisseurs de pâte à pain dorée et croustillante, la garniture au chou fondant et à l'oignon caramélisé embaume la cuisine d'un parfum chaleureux et boisé, relevé par quelques grains de genièvre qui rappellent les forêts de sapins. C'est le genre de plat que l'on imagine sorti du four d'un chalet, posé au centre de la table un soir d'hiver, quand le froid dehors rend tout le reste superflu.
Pour varier les plaisirs, rien n'empêche d'enrichir la garniture d'une poignée de lardons fumés revenus à la poêle, de quelques tranches de fromage de montagne glissées entre le chou et le couvercle de pâte, ou encore d'une cuillère de crème fraîche épaisse pour apporter du liant et de la rondeur. On peut aussi remplacer le chou vert par du chou de Milan, plus tendre et légèrement plus sucré. Servie chaude avec une simple salade de mâche ou quelques cornichons bien acidulés, cette tourte se suffit à elle-même, mais réchauffée le lendemain en tranches à la poêle avec un peu de beurre, elle atteint une générosité supplémentaire qui donne envie de ne jamais s'arrêter.
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Une recette toute simple à réaliser mais qui plaira au plus grand nombre : une tourte végétarienne aux épinards frais ! Un petit bonheur en bouche qui peut servir d'accompagnement ou de plat principal pour un repas veggie.
Voilà une idée lumineuse pour redonner une seconde vie aux restes du poulet rôti du dimanche. Cette tarte généreuse et parfumée marie la douceur de la crème et du poulet fondant au caractère bien trempé des olives vertes, pour un résultat qui n'a rien d'un plat de dépannage. Elle se glisse aussi bien dans un dîner en semaine que sur la table d'un déjeuner convivial, et rassemble tout le monde sans effort.
Les olives vertes apportent une belle vivacité qui réveille l'ensemble, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des olives noires pour une note plus douce et fruitée, ou d'y ajouter quelques tomates séchées pour un parfum plus ensoleillé. Une pincée de paprika fumé ou quelques herbes de Provence glissées dans l'appareil à la crème feront également merveille. Servez cette tarte tiède, accompagnée d'une simple salade verte assaisonnée d'un filet de citron, et elle n'en sera que meilleure.
La tarte ratatouille, lardons et chèvre, c'est une belle façon de mettre la Provence à table sans chichis. Elle réunit dans un même moule tout ce qu'on aime de l'été méditerranéen — les légumes confits de la ratatouille, ronds et parfumés — auxquels viennent s'ajouter le fumé gourmand des lardons et le caractère affirmé du fromage de chèvre. Une tarte généreuse, aussi à l'aise sur une table du dimanche en famille qu'en pique-nique dans l'herbe, et qui exhale à la cuisson des parfums irrésistibles.
La pâte à l'huile d'olive mérite qu'on lui fasse confiance : plus rustique qu'une pâte brisée classique, elle apporte un petit goût du Sud et une texture légèrement sablée qui s'accorde parfaitement avec la garniture. Si vous avez de la ratatouille maison un peu en avance, c'est le moment idéal pour l'utiliser, en veillant à bien l'égoutter pour éviter de détremper le fond. Côté fromage, un chèvre frais donnera une douceur crémeuse tandis qu'un chèvre plus affiné relèvera davantage l'ensemble — à vous de doser selon vos envies. Servie tiède avec une salade verte et un filet d'huile d'olive, elle se suffit à elle-même.
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