Tourte aux épinards

La tarte aux poireaux fait partie de ces recettes généreuses et sans chichi qui traversent les saisons sans jamais se démoler. Portée par la douceur naturelle du poireau longuement étuvé à l'huile d'olive, elle séduit autant les végétariens convaincus que les amateurs de cuisine familiale bien faite. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table avec la satisfaction tranquille de ceux qui savent que tout le monde va se resservir.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut glisser dans l'appareil un peu de fromage — comté râpé, chèvre émietté ou même un trait de parmesan — qui apportera du caractère sans écraser la délicatesse du poireau. Une pâte brisée maison reste la meilleure alliée, mais une pâte feuilletée donnera un résultat plus croustillant et festif. Servie tiède avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde, cette tarte se suffit à elle-même pour un déjeuner du dimanche ou un dîner improvisé en semaine.

Une tourte originale, un peu longue à préparer mais délicieuse et qui sent bon l'automne. L'association de saveurs est juste parfaite. Cette recette végétarienne saura ravir le coeur et les papilles de vos convives.

Il y a dans cette tourte au chou quelque chose de profondément sincère, l'honnêteté d'une cuisine de montagne qui n'a jamais eu besoin de se chercher des excuses pour être bonne. Nichée entre deux épaisseurs de pâte à pain dorée et croustillante, la garniture au chou fondant et à l'oignon caramélisé embaume la cuisine d'un parfum chaleureux et boisé, relevé par quelques grains de genièvre qui rappellent les forêts de sapins. C'est le genre de plat que l'on imagine sorti du four d'un chalet, posé au centre de la table un soir d'hiver, quand le froid dehors rend tout le reste superflu.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche d'enrichir la garniture d'une poignée de lardons fumés revenus à la poêle, de quelques tranches de fromage de montagne glissées entre le chou et le couvercle de pâte, ou encore d'une cuillère de crème fraîche épaisse pour apporter du liant et de la rondeur. On peut aussi remplacer le chou vert par du chou de Milan, plus tendre et légèrement plus sucré. Servie chaude avec une simple salade de mâche ou quelques cornichons bien acidulés, cette tourte se suffit à elle-même, mais réchauffée le lendemain en tranches à la poêle avec un peu de beurre, elle atteint une générosité supplémentaire qui donne envie de ne jamais s'arrêter.