Tourte champignons, marrons, poireaux

Le burger d'halloumi grillé aux champignons Portobello, c'est la révélation végétarienne qu'on n'attendait pas. L'halloumi, ce fromage chypriote à base de lait de chèvre et de brebis qui supporte parfaitement la chaleur sans fondre, développe à la grillade une croûte dorée et légèrement salée absolument irrésistible. Les champignons Portobello, charnus et généreux, jouent ici les stars avec beaucoup de naturel, et le pain de campagne vient envelopper le tout avec ce côté rustique et authentique qui fait les bons burgers. Une fois qu'on a découvert l'halloumi grillé, difficile de faire marche arrière.

Une recette toute simple à réaliser mais qui plaira au plus grand nombre : une tourte végétarienne aux épinards frais ! Un petit bonheur en bouche qui peut servir d'accompagnement ou de plat principal pour un repas veggie.

La tarte aux poireaux fait partie de ces recettes généreuses et sans chichi qui traversent les saisons sans jamais se démoler. Portée par la douceur naturelle du poireau longuement étuvé à l'huile d'olive, elle séduit autant les végétariens convaincus que les amateurs de cuisine familiale bien faite. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table avec la satisfaction tranquille de ceux qui savent que tout le monde va se resservir.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut glisser dans l'appareil un peu de fromage — comté râpé, chèvre émietté ou même un trait de parmesan — qui apportera du caractère sans écraser la délicatesse du poireau. Une pâte brisée maison reste la meilleure alliée, mais une pâte feuilletée donnera un résultat plus croustillant et festif. Servie tiède avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde, cette tarte se suffit à elle-même pour un déjeuner du dimanche ou un dîner improvisé en semaine.