Ravioles et tortellini : toutes nos recettes

Name: Variez les plaisirs avec nos nombreuses recettes de ravioles
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: ravioles
Ingredients: 180 g de chair d'araignée; 500 g de farine; 40 g d'encre de seiche; 6 œufs; 5 g de sel; 1 zeste de combawa; Sel, poivre; 600 g de seiches propres; 200 g de crabes verts; Garniture aromatique (1 carotte, 1 oignon, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 branche de céleri); 10 cl de cognac; 50 cl de crème liquide; I cuil. à soupe de concentré de tomate; 5 feuilles de combawa; Le jus de 1 citron; Huile d'olive; Sel, poivre; 6 carapaces d'araignée; Huile d'olive; Huile de combawa

La raviole du Dauphiné, une recette farcie de fromage et de persil, fabriquée dans la Drôme et dans l'Isère. Photo par denio109 - AdobeStock

Les ravioles sont des pâtes farcies qui ressemblent à leurs cousins italiens, les raviolis, dont elles tirent leur origine. Elles ont cependant une pâte plus fine, réalisée avec de la farine de blé tendre et sont plus petites que les raviolis.

Les ravioles sont une des spécialités du Dauphiné, dans le sud-est de la France. Leur farce est traditionnellement composée de fromage frais de vache, d'emmental ou de comté, d'œufs frais et de persil revenu dans du beurre. Elles bénéficient du Label Rouge et d'une Indication Géographique Protégée. Juste poêlées ou servies dans un gratin, les ravioles sont toujours un régal pour les papilles !

Toutes les recettes de ravioles et tortellini des Gourmets

Des idées de recettes de ravioles et tortellini pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Raviole d’araignée, tagliatelles de seiche, bisque

David Gallienne

Le Chef David Galienne, du restaurant Le Jardin des Plumes, à Giverny, propose une recette estivale de raviole d'araignée de mer, de tagliatelles de seiche et d'une bisque. Il réalise les ravioles avec la chair d’araignée juste assaisonnée de combawa, de sel et de poivre à qui il donne la forme d'un tortellini. En parallèle il réalise des tagliatelles de seiche qu'il vient juste snacker. Il accompagne le tout d'une délicieuse bisque infusée au Combawa pour encore plus de fraicheur.

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