Classification, races et critères de qualité de la viande de porc
Parer une bande de lard, parer un filet mignon
Larder une pièce à braiser
Laisser faisander un un gibier à poils ou à plumes
Marche aussi avec la poitrine fumée !
Une marinade à typer selon la viande concernée.
Ôter la couenne et le cartilage.
Technique de cuisson pour un carré, une longe, une volaille...
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