La machine sous-vide

Quelques règles de base pour bien conserver les aliments.

Une véritable bible de Karsten Tanggaard qui donne toutes les clés de la cuisson sous vide basse température.

Basse température, juste température, cuisson contrôlée, comment s'y retrouver ?

Produits semi-élaborés en cuisine, produits alimentaires intermédiaires (P.A.I.)...

Une cuisson régulière et rosée.

Cuisson et conservation d'une préparation humide

Conservation de blancs de poulet crus sous-vide

Le magret en cuisson sous vide basse température.