La machine sous-vide

Quelques règles de base pour bien conserver les aliments.

Basse température, juste température, cuisson contrôlée, comment s'y retrouver ?

Produits semi-élaborés en cuisine, produits alimentaires intermédiaires (P.A.I.)...

Une véritable bible de Karsten Tanggaard qui donne toutes les clés de la cuisson sous vide basse température.

Une cuisson régulière et rosée.

Application de la cuisson sous-vide basse température.

Cuisson et conservation d'une préparation humide

Cuisson - conservation