Désosser une cuisse de canard à farcir

Vidéo - Désosser une cuisse de canard à farcir par Chef Simon. canard volailles cuisine de base

Recette ou technique associée

Désosser une cuisse de canard à farcir
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Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

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Exemple du poulet grillé à l'américaine

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Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

Former des quenelles à la cuiller
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Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

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Sabayon de crustacés
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Fumet de crustacés
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Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

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Une salade sucrée salée parfaite pour l'été !

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Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Le poulet fumé
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Poulet entier fumé à chaud au Bradley Smoker.

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Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker

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