Il y a quelque chose d'irrésistible dans une brioche de Pâques. La croûte dorée qui craque légèrement sous les doigts, la mie filante et parfumée, le sucre grillé qui embaume toute la cuisine dès la sortie du four. Chaque année, c'est le même rituel gourmand !
Mouna, babka, colomba, hot cross buns… Ces brioches-là ont tout pour faire fondre : elles sont belles, généreuses, souvent parfumées à la fleur d'oranger, aux épices ou au zeste d'agrume, et elles se partagent avec ce plaisir particulier qu'on ne connaît qu'à table, en bonne compagnie. On les déguste tièdes de préférence, avec du beurre, du miel, de la confiture ou tout simplement nature.
Nous en avons rassemblé quelques-unes parmi les plus belles pour vous donner envie de retrousser les manches ce week-end de Pâques. Farine, œufs, levure — et beaucoup de gourmandise.
La brioche Nanterre c'est la brioche de référence, celle qu'on attend avec impatience sur la table du petit déjeuner de Pâques, et qu'on regrette de ne pas faire plus souvent le reste de l'année. Moelleuse, bien dorée, généreusement alvéolée, elle embaume la cuisine dès la sortie du four. C'est la pièce maîtresse du goûter comme du petit déjeuner. La technique repose sur deux phases clés de pétrissage pour obtenir une pâte lisse et élastique et une double pousse facilitée par l'utilisation de la levure lyophilisée dite "express" qui n'a pas besoin d'être réhydratée. À déguster nature, tiède encore, ou avec une bonne confiture maison.
Spécialité incontournable de Moldavie et d'Europe de l'Est, ces Pasca individuelles sont bien moelleuses, filantes grâce à la farine forte à 14% de protéines, et coiffées d'un glaçage légèrement croquant en surface qui reste tendre à l'intérieur. Aussi jolies à offrir qu'à déguster, elles gardent leur moelleux plusieurs jours et font un effet remarquable sur la table de Pâques.
La mouna est une brioche typique d’Oran, préparée à l’occasion des fêtes de Pâques. Moelleuse et légèrement parfumée aux zestes d’agrumes ou à la fleur d’oranger, elle accompagne parfaitement le café ou le thé.
Avec ces proportions, on obtient généralement deux brioches, dont l’une peut être congelée sans problème. Une recette familiale et généreuse, à savourer à Pâques… ou à tout moment de l’année.
Proche du panettone dans sa texture, parfumée au zeste d'orange et garnie d'oranges confites, la Colomba di Pasqua est le gâteau incontournable des Pâques italiennes depuis les années 1930. Cette version accessible, avec son glaçage blanc aux amandes et ses grains de sucre, permet de réussir chez soi ce symbole de paix et de printemps sans l'expérience des pâtissiers professionnels.
Il y a des brioches qui ne se coupent pas, elles se défont. La babka en fait partie. On la pose au centre de la table, on détache une mèche encore tiède, on s’installe avec une tasse de thé fumant ou un chocolat bien chaud… et on prend le temps.
Cette babka aux pralines roses revisite un grand classique d’Europe de l’Est. Derrière ce nom un peu tendre, qui évoque la grand-mère, se cache une brioche riche et moelleuse, proche du kouglof par sa générosité et sa texture. Longtemps associée aux fêtes, et notamment à Pâques dans sa version chocolatée, elle s’offre ici une interprétation plus douce et colorée.
Les pralines roses viennent ponctuer la pâte de touches croquantes et sucrées, presque régressives, tandis que la brioche reste aérienne et fondante. Une recette qui invite à ralentir, à partager, et à savourer chaque bouchée sans se presser.
Aujourd’hui, je vous invite à découvrir un délicieux gâteau typique d’Europe de l’Est, traditionnellement préparé pour célébrer le dimanche de Pâques. Il s’agit de la babka, un nom affectueux dérivé de "baba", qui signifie « grand-mère » en polonais. Ce dessert savoureux se distingue par son parfum subtil et rafraîchissant de citron.
Les Hot Cross Buns sont des petits pains briochés britanniques consommés principalement pendant la période de Pâques et traditionnellement, le Vendredi Saint même si en Angleterre, on en consomme toute l’année. Décorés d’une croix qui représente la crucifixion du Christ, ces buns ont une texture légèrement dense et moelleuse parfumée aux épices, avec des raisins secs qui ajoutent une touche sucrée. On les mange encore tièdes avec un peu de beurre ou natures pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand.
Qu'elle soit filante, feuilletée, parfumée à la fleur d'oranger ou piquée de raisins secs, la brioche de Pâques a ce pouvoir rare de transformer un dimanche matin ordinaire en quelque chose de vraiment spécial. Alors peu importe laquelle vous choisissez — ou si vous êtes tentés par toutes les sept — enfilez votre tablier, sortez la farine, et laissez la maison s'embaumer. La table n'attend plus que vous.
Le menu de Pâques a ses spécialités gourmandes chez nous comme ailleurs. Testez vos connaissances en 10 questions.
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