Name: Babka aux pralines roses
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: babka
Ingredients: 250 g de farine; 70 g de sucre; 7 g de levure de boulanger fraîche; 125 ml de lait tiède; 45 g de beurre pommade; 1 sachet de sucre vanillé; 1 œuf battu (1/2 pour la pâte, 1/2 pour la dorure); 20 g de beurre; 5o g de poudre d’amande; 1 oeuf; 1 c à s de miel; 100 g de pralines roses

Babka aux pralines roses

Jackie

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pâte à brioche

250 g de farine

70 g de sucre

7 g de levure de boulanger fraîche

125 ml de lait tiède

45 g de beurre pommade

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf battu (1/2 pour la pâte, 1/2 pour la dorure)

Garniture

20 g de beurre

5o g de poudre d’amande

1 oeuf

1 c à s de miel

100 g de pralines roses

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Préparation de la recette

1Préparez la garniture. Mélangez tous les ingrédients sauf les pralines.

2 Diluez la levure fraîche dans le lait tiède dans un bol

3 Dans la cuve de votre robot, ajoutez la farine, le sel, le sucre, le sirop d’érable et le sachet de sucre vanillé et le 1/2 œuf battu puis la levure diluée.

4 Pétrissez pendant 5 min. Intégrez ensuite le beurre pommade et pétrissez de nouveau pendant 10 min.

5 Débarrassez la pâte dans un cul de poule, filmez et laissez pousser une heure à température ambiante ou en fonction étuve de votre four.

6 Dégazez la pâte, filmez de nouveau le récipient et réservez une heure au réfrigérateur, la pâte est plus facile à travailler fraiche.

7 Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 30 x 35 cm.

8 Nappez la pâte du mélange amande et des pralines concassées laissant une bande libre de 2 cm sur le bord le plus long qui va permettre de souder le boudin de pâte.

9 Roulez la pâte dans le sens de la longueur. Pincez bien la soudure.

10 Réservez au congélateur pendant 30 min environ.

11 Préchauffez votre four à 180°

12 Sortez la pâte du congélateur et coupez le pâton en deux dans le sens de la longueur.

13 Disposez les deux parties coupées l’une contre l’autre, coupe vers le haut.

14 Torsadez les deux parties, coupe vers le haut, soudez les extrémités, et

15 Déposez la brioche dans un moule à cake de 24 x 9 cm chemisé de papier sulfurisé.

16 Filmez et laissez doubler de volume.

17 Nappez avec le 1/2 œuf battu. Faites cuire 30 min environ selon votre four.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Il y a des brioches qui ne se coupent pas, elles se défont. La babka en fait partie. On la pose au centre de la table, on détache une mèche encore tiède, on s’installe avec une tasse de thé fumant ou un chocolat bien chaud… et on prend le temps.

Cette babka aux pralines roses revisite un grand classique d’Europe de l’Est. Derrière ce nom un peu tendre, qui évoque la grand-mère, se cache une brioche riche et moelleuse, proche du kouglof par sa générosité et sa texture. Longtemps associée aux fêtes, et notamment à Pâques dans sa version chocolatée, elle s’offre ici une interprétation plus douce et colorée.

Les pralines roses viennent ponctuer la pâte de touches croquantes et sucrées, presque régressives, tandis que la brioche reste aérienne et fondante. Une recette qui invite à ralentir, à partager, et à savourer chaque bouchée sans se presser.

Voir la recette

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Publié le 18 janvier 2026 à 11h45, Modifié le 19 janvier 2026 à 18h12

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