Name: Mouna, la brioche de Pâques oranaise
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 12 personnes
Cuisine: brioche
Ingredients: 500 g de farine de gruau; 15 g de levure de boulanger fraîche; 10 cl d’eau tiède; le zeste d’une orange et un citron; 2 c à soupe de fleur d’oranger; 3 oeufs; 10 cl de lait tiède; 70 g de sucre; 1 cuil. à café d’anis infusée dans le lait; 100 g de beurre; 1 pincée de sel; sucre en grains; 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe de lait pour la dorure

Mouna, la brioche de Pâques oranaise

Une tradition gourmande et parfumée

Les filles, à table !

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 12 personnes

500 g de farine de gruau

15 g de levure de boulanger fraîche

10 cl d’eau tiède

le zeste d’une orange et un citron

2 c à soupe de fleur d’oranger

3 oeufs

10 cl de lait tiède

70 g de sucre

1 cuil. à café d’anis infusée dans le lait

100 g de beurre

1 pincée de sel

sucre en grains

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe de lait pour la dorure

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1La veille, préparer un levain en versant 125 g de farine dans le bol du robot avec la levure émiettée puis ajouter les 10 cl d’eau tiède. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un pâton. Couvrir le bol à l’aide d’un torchon et laisser lever ce pâton jusqu’à ce qu’il double de volume.

2Pendant ce temps, faire tiédir le lait et y ajouter les graines d’anis. Laisser infuser à couvert pendant environ une heure puis filtrer et réserver.

3Quand le levain a doublé de volume, rajouter la farine et commencer le pétrissage, en incorporant les oeufs, puis le sucre, le sel, le lait filtré et tiédi, la fleur d’oranger, les zestes et enfin le beurre en morceaux. Pétrir pendant une dizaine de minutes à petite vitesse puis augmenter la vitesse et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

4Recouvrir le bol d’un torchon et laisser lever la pâte. La placer au réfrigérateur pour la nuit.

5Le lendemain, sortir la pâte, la laisser revenir à température pendant quelques minutes puis diviser la pâte en deux pâtons égaux. Former deux boules puis les laisser à nouveau pousser pendant 2 heures, recouverte d’un linge.

6Lorsqu’elles ont bien poussé, préchauffer le four à 180°C (170 pour moi). Dorer les mounas avec le mélange jaune d’oeuf/lait, parsemer de sucre en grains puis faite une croix sur la pâte à l’aide d’une lame.

7Enfourner pendant 25 à 30 minutes (selon votre four).

8Les laisser refroidir sur une grille.

Quelques mots sur cette recette de dessert

La mouna est une brioche typique d’Oran, préparée à l’occasion des fêtes de Pâques. Moelleuse et légèrement parfumée aux zestes d’agrumes ou à la fleur d’oranger, elle accompagne parfaitement le café ou le thé.

Avec ces proportions, on obtient généralement deux brioches, dont l’une peut être congelée sans problème. Une recette familiale et généreuse, à savourer à Pâques… ou à tout moment de l’année.

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brioche brioche de Pâques cuisine oranaise mouna

Publié le 2 octobre 2025 à 07h21

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