Name: Brioche Mouna de Pâques
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 16 personnes
Cuisine: fleur d'oranger
Ingredients: 200 g de farine T45; 125 g de lait entier; 5 g de graines d’anis vert; 15 g de miel; 14 g de levure fraîche de boulangerie; 440g de farine T45; 150 g de sucre en poudre; 3 œufs de calibre moyen (150 g); 150 g de beurre; 1 orange; 1 citron; 70 g d’arôme de fleur d’oranger; 14 g de levure fraîche de boulangerie; 5 g de sel fin; le levain réalisé ci-dessus; 1 jaune d’œuf; 1 cuillère à soupe de crème liquide; sucre perlé

Brioche Mouna de Pâques

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Le popoteur

Facile

Cuisson : 30 min

Ingrédients

16 personnes

Pour deux belles brioches de 8 personnes

Le levain

200 g de farine T45

125 g de lait entier

5 g de graines d’anis vert

15 g de miel

14 g de levure fraîche de boulangerie

La pâte à brioche

440 g de farine T45

150 g de sucre en poudre

3 œufs de calibre moyen (150 g)

150 g de beurre

1 orange

1 citron

70 g d’arôme de fleur d’oranger

14 g de levure fraîche de boulangerie

5 g de sel fin

le levain réalisé ci-dessus

La finition

1 jaune d’œuf

1 cas de crème liquide

sucre perlé

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Réalisation du levain :

Mettre dans une casserole le lait avec les graines d’anis vert. Porter l’ensemble à ébullition.

Hors du feu, filmer la casserole puis laisser infuser 30 minutes.

Passer le lait au travers d’une étamine en pressant les graines avec une spatule.

Verser le lait dans la cuve du batteur, puis compléter jusqu’à obtenir 125 g de liquide.

Verser le miel, ajouter la levure puis bien fouetter pour la délayer correctement dans le lait.

Pétrir au crochet à vitesse 1 pendant 4 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.

Malaxer la pâte sur le plan de travail puis la bouler.

La déposer dans un saladier, le filmer, puis laisser pousser 1 h 30 à température ambiante.

Réalisation de la pâte à brioche :

* Laisser le beurre ramollir, coupé en cubes, à température ambiante pendant 1 heure

Laver correctement puis essuyer l’orange et le citron.

Zester les deux agrumes dans un ravier.

Presser les agrumes pour en récupérer leur jus. Peser précisément 115 g de ce jus.

Mettre le sel fin dans la cuve du robot. Tamiser la farine dans la cuve, ajouter le sucre et la fleur d’oranger. Verser le jus des agrumes.

Ajouter les zestes, les trois œufs entiers, la levure émiettée et le levain.

Mélanger tous les ingrédients au crochet à vitesse 2 pendant 10 minutes. Racler de temps en temps le crochet et les parois de la cuve avec une spatule souple.

Poursuivre le pétrissage à vitesse 3 pendant 20 minutes. La pâte doit se détacher des parois de la cuve.

Incorporer le beurre mou petit à petit à vitesse mini. Bien pétrir jusqu’à ce que tout le beurre soit parfaitement incorporé. La pâte doit claquer sur les parois de la cuve. Elle doit être élastique, signe d’un bon réseau glutineux.

Fariner un grand bac puis y décuver la pâte. Filmer au contact puis laisser pointer à température ambiante 4 heures.

Retirer le film en le grattant avec une corne pour récupérer la pâte collée dessus.

Plonger les doigts dans la farine puis rabattre un côté de la pâte vers le centre. Tourner le bac d'un quart de tour puis répéter l'étape précédente. Continuer avec les deux autres côtés.

Filmer de nouveau la pâte au contact puis réserver au réfrigérateur pour la nuit, minimum 12 heures.

Façonnage et cuisson des brioches :

Dégazer la pâte avec le poing. La diviser en deux pâtons de même poids.

Étaler un pâton en un carré sur le plan de travail fariné. Rabattre les quatre angles vers le centre. Rabattre à nouveau les quatre angles. Retourner puis bouler le pâton.

Faire de même avec le second pâton puis les déposer sur une plaque sulfurisée.

Couvrir d’un linge puis laisser en apprêt 2 h 30 à température ambiante. Les brioches doivent avoir doublé de volume.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur ventilée.

Mélanger dans un ravier le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe de crème.

Dorer les brioches avec un pinceau.

Pratiquer des petits pics sur une brioche avec la pointe d'une paire de ciseaux. La saupoudrer de sucre perlé.

Cuire la brioche au four bien chaud à 180 °C pendant 30 minutes. Elle doit joliment être dorée.

Réaliser une croix sur la seconde brioche, la parsemer de sucre perlé puis la cuire à 180 °C pendant 30 minutes.

Laisser refroidir complètement les brioches sur une grille.

Quelques mots sur cette recette de dessert

La Mouna est de ces douceurs qui se méritent, et dont chaque étape de préparation est déjà un plaisir pour les sens. Tout commence par un levain singulier, né d'une infusion de graines d'anis vert dans du lait tiède, qui pose d'emblée les bases aromatiques de ce qui s'annonce comme une expérience gustative hors du commun. Les zestes d'orange et de citron rejoignent ensuite la pâte avec leur jus, inondant la préparation d'une fraîcheur acidulée et parfumée qui réveille chaque ingrédient. Et puis il y a la fleur d'oranger, incontournable, presque sacrée dans cette recette : sans elle, la Mouna ne serait tout simplement pas la Mouna. Un trésor aromatique à part entière, fait pour les amoureux des agrumes et des parfums généreux.

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agrumes brioche brioche de Pâques fleur d'oranger mouna zeste

Publié le 20 avril 2026 à 11h07

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