Brioche Colombes de Pâques

Brioche colombes de Pâques

Name: Brioche colombes de Pâques
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: levain
Ingredients: 150 g de farine T45; 130 g d’eau à température ambiante; 8 g de levure fraîche de boulangerie; 350 g de farine T45; 80 g de sucre en poudre; 3 jaunes d’œufs; 120 g de lait; 90 g de beurre mou; 100 g de lamelles d’orange confite; 12 g de levure fraîche de boulangerie; 1 cuillère à café de vanille en poudre; 30 g d’arôme de fleur d’oranger; 1 cuillère à café de sel fin; le levain; 110 g de sucre glace; 60 g de poudre d’amandes; 45g de blanc d’œuf; 10 g de fleur d’oranger; Pour la finition :; 35 g d’amandes entières; 30 g de sucre perlé; sucre codineige (facultatif)

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Le popoteur

Difficulté moyenne

Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Le levain

150 g de farine T45

130 g d’eau à température ambiante

8 g de levure fraîche de boulangerie

La pâte à brioche

350 g de farine T45

80 g de sucre en poudre

3 jaunes d’œufs

120 g de lait

90 g de beurre mou

100 g de lamelles d’orange confite

12 g de levure fraîche de boulangerie

1 cuillère à café de vanille en poudre

30 g d’arôme de fleur d’oranger

1 cuillère à café de sel fin

le levain

Le glaçage

110 g de sucre glace

60 g de poudre d’amandes

45g de blanc d’œuf

10 g de fleur d’oranger

Pour la finition :

35 g d’amandes entières

30 g de sucre perlé

sucre codineige (facultatif)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Confection du levain (à réaliser la veille) :

Rassembler la farine et la levure émiettée dans la cuve du robot.

Verser l’eau à température ambiante.

Mélanger au crochet à vitesse 1 pendant 1,30 minute.

Essuyer les parois de la cuve pour éviter un croûtage.

Filmer la cuve puis laisser fermenter 16 à 24 heures à température ambiante.

Des bulles se forment, signe d’une excellente fermentation.

Confection de la pâte à brioche :

Récupérer le levain puis nettoyer la cuve du robot.

Rassembler dans la cuve du robot le sel fin, la farine, le sucre et la poudre de vanille. Mélanger les poudres au fouet.

Ajouter les œufs, la levure émiettée et la fleur d’oranger.

Chauffer le lait à 30 °C environ puis le verser dans la cuve. Ajouter enfin le levain.

Pétrir au crochet 5 minutes à vitesse 2 puis 6 minutes à vitesse 3.

Racler la pâte du crochet puis ajouter le beurre bien mou.

Pétrir 6 minutes à vitesse 3 en raclant le beurre des parois régulièrement sur les 2 premières minutes. La pâte se situe à une température entre 24 et 26 °C maximum, et d’une texture bien élastique, signe d’un bon réseau glutineux.

Pendant ce temps, couper les oranges confites en dés. Les ajouter à la pâte puis mélanger à vitesse 1 jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.

Décuver la pâte dans un cul de poule. Le filmer puis laisser pointer 2 heures à température ambiante.

Plonger les doigts puis dégazer la pâte. Racler les parois.

Préparer un moule colombe de Pâques de 500 g et à panettone de 16 cm de diamètre.

Renverser la pâte sur le plan de travail fariné, puis la rouler à l’aide d’une corne. Former un gros boudin.

Peser un pâton de 400 g, puis deux autres de 150 g. Il devrait rester 390 g de pâte.

Rouler le gros pâton en un boudin de la longueur du corps de la colombe. Le déposer dans le moule.

Bouler les deux autres pâtons de 15 g de forme légèrement ovale. Les déposer de part et du corps dans le moule pour former les ailes.

Bouler la pâte restante puis la déposer dans le moule panettone.

Déposer les deux moules sur une plaque de cuisson. Couvrir d’un linge puis laisser pointer à nouveau 1 h 30 à température ambiante.

Préparation du glaçage et cuisson :

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur ventilée.

Réunir dans le bol du mixeur tous les ingrédients du glaçage.

Mixer finement le tout pendant 30secondes environ. La préparation doit lisse et homogène.

Mettre le glaçage dans une poche sans douille, en coupant juste l’extrémité.

Pocher le glaçage sur les deux brioches. Parsemer d’amandes entières puis de sucre perlé.

Cuire les brioches à 180°C pendant 30 minutes.

Laisser refroidir à la sortie du four, puis saupoudrer de sucre codineige (facultatif).

Quelques mots sur cette recette de dessert

Pâques approche avec son cortège de gourmandises traditionnelles qui varient selon les régions. Si le chocolat occupe naturellement une place de choix pour le plaisir des yeux et des papilles, d'autres spécialités méritent amplement qu'on s'y intéresse.

La Colombe de Pâques est cette pâtisserie italienne méconnue qui ressemble étroitement au célèbre panettone mais en version pascale. Moelleuse, parfumée et généreusement garnie, elle incarne la tradition pascale transalpine avec élégance.

Sa forme symbolique de colombe et son glaçage aux amandes craquant en font une création aussi belle que délicieuse. Cette brioche aérienne parfumée aux agrumes et parsemée de fruits confits transforme le petit-déjeuner ou le goûter de Pâques en moment festif et gourmand. Une spécialité à découvrir pour varier des traditionnels œufs en chocolat.

Voir la recette

brioche de Pâques fleur d'oranger levain orange confite

Publié le 20 mars 2026 à 10h26

Accord mets et musique

A écouter en préparant Brioche colombes de Pâques

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