Ce jeudi, le menu joue sur trois registres bien distincts : la légèreté végétale d'un bouillon tout en finesse, la profondeur d'un hachis mijoté longuement autour de la queue de bœuf, et la franchise d'une crème au chocolat réduite à l'essentiel. Trois plats qui n'ont pas la même énergie, mais qui s'enchaînent avec une logique imparable.
Du potage aux ravioles fondantes jusqu'au chocolat noir porté par le lait de coco, en passant par la purée crémeuse qui enveloppe l'effiloché, chaque étape du repas a sa propre personnalité - et c'est exactement ce qu'on leur demande.
Voici notre sélection de trois recettes pour ce jeudi 17 septembre.
Un bouillon clair de carottes, poireau et céleri qui mijote doucement avant d'accueillir des ravioles du Dauphiné pochées à la dernière minute. La magie tient à peu de choses : un fond bien construit, des légumes coupés nets, et ces petites pâtes farcies qui gonflent juste ce qu'il faut dans le liquide chaud. Léger, réconfortant, et prêt en un temps record si le bouillon est fait à l'avance.
La queue de bœuf demande du temps - plusieurs heures de cuisson lente - mais elle rend au centuple : la viande s'effiloche à la fourchette, gélatineuse et profondément savoureuse, avant d'être posée sous une couche de purée dorée au four. C'est le hachis Parmentier dans sa version la plus généreuse, bien loin du haché ordinaire, et bien plus proche d'un plat de fête déguisé en plat du quotidien.
Deux ingrédients, zéro lactose, aucun sucre ajouté : la crème au chocolat sans lactose et sans sucre ajouté prouve que la rigueur et la gourmandise ne s'excluent pas. Du chocolat noir fondu dans du lait de coco, une texture fondante qui se tient à la cuillère : le résultat est étonnamment riche, avec cette légère pointe végétale du coco qui souligne l'amertume du cacao
On recharge les batteries et on fait le plein de vitamines.
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