Il y a des soirs où l'on a envie de quelque chose de chaud, de simple et de vraiment bon. Ce bouillon de légumes aux ravioles du Dauphiné est exactement ça : un plat généreux dans sa douceur, qui réchauffe sans alourdir et transforme un dîner ordinaire en moment de pur réconfort. Les ravioles, spécialité emblématique du Dauphiné garnies de fromage et de persil, se glissent naturellement dans ce bouillon parfumé au thym et à la coriandre pour un résultat aussi élégant que facile à réaliser.
Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à adapter les légumes selon la saison : quelques rondelles de navet ou une branche de persil plat en fin de cuisson apporteront une touche supplémentaire de fraîcheur. Les pousses d'épinards, ajoutées au tout dernier moment, gardent leur belle couleur verte et allègent encore davantage le bouillon. Pensez à sortir les ravioles du congélateur juste avant de les plonger dans le bouillon frémissant, elles se tiendront mieux et garderont tout leur fondant. Un filet d'huile d'olive au moment de servir suffit à sublimer l'ensemble.
Voir la recetteOui, des tortellinis au fromage ou à la viande conviennent très bien. Gardez simplement à l'esprit que leur temps de cuisson est un peu plus long que celui des ravioles du Dauphiné, vérifiez donc la cuisson en goûtant.
Les ravioles du Dauphiné sont très fragiles et collent facilement entre elles. Un court passage au congélateur les raffermit et les rend bien plus faciles à manipuler et à séparer avant de les plonger dans le bouillon chaud.
Conservez le bouillon seul au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique. Gardez les ravioles à part et ajoutez-les uniquement au moment du réchauffage, elles deviendraient trop molles si elles restaient à tremper dans le liquide.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Chardonnay de Savoie ou un Roussette d'Altesse accompagnera avec finesse ce bouillon délicat, et pour une alternative sans alcool, une eau chaude infusée au thym et citron prolongera les arômes herbacés du plat.
Une aiguille dans l potage partage également ces recettes.
Une soupe rustique, bien réconfortante et rassasiante qui peut faire une soupe-repas. Cette soupe est pleine de saveur. J’ai mis un peu de lard dans ma soupe de pois cassés jaunes, pour le goût, mais c’est facultatif car le pois cassé est riche en protéine. Ce sont les pois cassés qui donnent une belle texture onctueuse à la soupe.
L’iridori est un plat mijoté de poulet et légumes racines qui, traditionnellement, cuisent dans un bouillon dashi, dont je vous parlais dans un précédent billet; ce bouillon réalisé à partir d’algue kombu et de bonite séchée apporte une saveur « umami » à un plat et fait de cet iridori un mets très délicat et savoureux.
En route pour l'Italie avec cette soupe, riche en légumes, et servie avec un délicieux pesto de persil et du parmesan fraîchement râpé. La soupe est copieuse et peut servir de plat unique. La recette suivante est sans pâte ni riz, mais rien ne vous empêche d'en ajouter.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
