Menu : nos recettes pour le jeudi 5 mars 2026

L'hiver a encore de belles choses à offrir...

On est en mars, le printemps approche à grands pas, mais les étals des marchés racontent encore une tout autre histoire. Topinambours, poireaux, rutabagas, panais : les légumes d'hiver sont toujours là, bien ancrés dans la saison, et ils n'ont jamais été aussi savoureux qu'en cette fin de parcours. C'est maintenant, quand on commence à rêver d'asperges et de petits pois, qu'il faut leur rendre un dernier hommage.

Trois recettes, trois caractères, trois façons de prouver que les légumes d'hiver n'ont rien de triste. Un velouté de topinambours qui ose le gorgonzola et le chocolat pour commencer, une flamiche aux poireaux tout droit venue du Nord pour le plat, et un dessert chocolaté qui marie la douceur de la poire à la gourmandise du cacao. Le genre de repas qui fait aimer les soirs de semaine.

Voici trois recettes pour profiter une dernière fois des trésors de l'hiver avant que le printemps ne les chasse du panier.

Velouté de topinambours, gorgonzola et chocolat

Voilà une entrée qui ne manque pas d'audace : un velouté de topinambours soyeux, relevé par la puissance du gorgonzola piccante et ponctué d'une touche inattendue de chocolat noir. Le résultat est bluffant : la douceur terreuse du tubercule s'accorde parfaitement avec le piquant du fromage italien, tandis que le cacao apporte une profondeur mystérieuse en arrière-plan. C'est le genre de recette qui intrigue à la première cuillerée et conquiert dès la deuxième.

Flamiche aux poireaux

La flamiche, c'est la grande spécialité du Nord-Pas-de-Calais, une tarte aux poireaux généreuse et réconfortante qui n'a rien à envier aux quiches et autres tartes salées. Ici, les blancs de poireau sont étuvés au beurre jusqu'à devenir fondants, puis liés dans une béchamel légère parfumée à la muscade. Le tout repose sur une pâte brisée maison croustillante à souhait. Servie bien chaude avec une petite salade, cette flamiche du Chef Simon fait un plat de saison parfait, simple et terriblement gourmand.

Gâteau poire chocolat et streusel cacao

Pour clore ce menu hivernal en beauté, ce gâteau associe la tendresse juteuse de la poire à l'intensité du chocolat, le tout couronné d'un streusel cacao délicieusement croustillant. Le contraste entre le moelleux du gâteau, le fondant du fruit et le croquant de la couverture cacaotée est tout simplement irrésistible. C'est le dessert de saison par excellence, celui qui transforme un jeudi soir ordinaire en moment de pure gourmandise. À déguster tiède, pourquoi pas avec une boule de glace vanille.

📅 Le saviez-vous ? Le topinambour, légume de la honte devenu trésor retrouvé

Le topinambour doit sans doute son nom à un malentendu ! Au début du XVIIe siècle, ce tubercule venu d’Amérique du Nord arrive en France. À Paris, on parle aussi beaucoup des « Tupinambas », des Indiens du Brésil présentés en France : leur nom, très en vogue, finit par se coller, par confusion, à ce légume pourtant nord-américain. L’erreur dure longtemps, au point qu’on a cru longtemps à une origine brésilienne. Côté assiette, sa carrière est tout aussi agitée : d’abord populaire, il recule avec l’essor de la pomme de terre, puis revient pendant la Seconde Guerre mondiale, quand la pénurie pousse à manger des légumes rustiques. Après la Libération, il devient le symbole des années de disette et tombe en disgrâce, avant de réapparaître avec la mode des « légumes oubliés ».