Menu : nos recettes pour le mardi 13 octobre 2026

Les gambero rosso, décortiquées et taillées en tartare, s'assaisonnent simplement de zeste de citron, de fleur de sel et d'une pointe de piment d'Espelette, avec une brunoise de radis pour le croquant. Ce tartare repose sur un triangle de sablé à la poudre d'amande, puis est recouvert d'une gelée de radis multicolores. Quelques petits points de purée de fanes, billes de citron caviar et sorbet au raifort signent un dressage d'une grande finesse.

Quatre aubergines bien fermes, de l'huile d'olive et une sauce montée sur un kilo et demi de tomates mûres, relevée d'oignon et d'ail : cette parmigiana, comme souvent dans la cuisine italienne, mise tout sur des produits simples. Une poignée de basilic frais parfume l'ensemble, la mozzarella di buffala apporte son fondant et du parmesan fraîchement râpé lui donnent du caractère.

Choisies pas trop grosses et encore un peu fermes, les figues noires sont coupées en deux puis saisies au beurre pendant trois à quatre minutes. La cassonade les enrobe, le cognac déglace la poêle et s'enflamme, laissant une sauce parfaite pour napper l'assiette. Une quenelle de glace vanille et une feuille de menthe célébrent comme il se doit le grand retour des figues.