Adeline Puaud

Aujourd’hui, je vous propose une recette simple, rapide et pleine de saveurs : des tagliatelles à la truite fumée et aux courgettes. J’ai choisi des tagliatelles au curry pour apporter une note parfumée, mais n’importe quelles pâtes feront l’affaire. La truite fumée peut aussi être remplacée par du saumon, selon vos envies. Un plat express, gourmand et équilibré, parfait pour un déjeuner léger ou un dîner sans prise de tête.

Pâte fraîche pour raviolis, tagliatelles et lasagnes ou toutes autres formes de votre choix, tout fait maison et mains sans machine à pâtes. C'est une pâte classique, de la farine, des œufs et du sel contrairement à celle de ma maman où elle utilise un mélange de semoule et de farine. Les raviolis pour ma famille représentent le nouvel an, les fêtes de fin d'année et maman. Pourquoi faire tout à la main , parce que c'est plus facile pour moi lorsque je prépare une grande quantité, étaler au rouleau c'est plus pratique que le laminoir je trouve et que je n'utilise que pour de petits pâtons d'autant plus s'il n'est pas électrique... Je garde cette forme de raviolis qui est celle de ma guiga.

Vous cherchez une recette de pesto ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Le Chef Antony Giordano, de Père&Fish, propose une recette de burger au saumon. Le poisson est saisi rapidement afin d'obtenir un saumon mi-cuit. Le Chef réalise une compotée d'oignons au vinaigre balsamique ainsi qu'un coleslaw pour venir accompagner le saumon. Des oignons rouges et de la laitue iceberg viennent compléter le tout pour plus de fraicheur.

A réaliser en version rustique ou comme ici, dans un moule à tarte, elle enchantera les amateurs de tartes fines aux fruits, délicieusement parfumées. Ce genre de tarte met en valeur la légèreté et le croustillant de la pâte, tout en offrant un contraste avec la garniture délicate.

Je vous propose cette recette qui vient du sud de la France, un des grands classiques de la pâtisserie française. Il s’agit de « La tropézienne » du chef Cyril Lignac. Une brioche moelleuse, une crème onctueuse et un subtil goût de fleur d’oranger.

Dans cette création, le chef Mischler propose une assiette fraîche et structurée où la gourmandise rencontre la précision : une sauce verte onctueuse tapisse le fond de l’assiette et sert d’écrin à une macédoine de légumes délicatement taillée, apportant relief et douceur. Le saumon, posé au centre, devient la pièce maîtresse du plat, sublimé par des œufs de saumon qui ajoutent une touche iodée et croquante, ainsi qu’une brunoise de saumon fumé pour la profondeur aromatique. Le dressage s’achève par des feuilles de cresson, quelques pousses d’aneth et un léger filet d’huile de poireau, donnant à l’ensemble une fraîcheur végétale et une élégance contemporaine.

Voilà une recette qui sent bon les soirées d’automne ou d’hiver concocté par le champion de france de barbecue. En accompagnement d’une belle pièce de viande, ce butternut apportera une touche gourmande à votre repas. Une recette qui permettra de profiter de son barbecue même en automne ou en hiver

Découvrez la recette printanière du chef étoilé Aurélien Véquaud au restaurant La Passagère, à l'Hôtel Belles Rives à Juan Les Pins. Il allie la terre et la mer dans un mélange végétal avec des haricots verts frais, des algues et herbes marines. C'est une entrée végataliennes de haute volée.

Il y a des associations qui semblent presque incongrues et qui, une fois à table, révèlent une évidence absolue. La papillote de foie gras de canard à la rhubarbe imaginée par le chef Stéphane Décotterd est de celles-là : un mariage entre la richesse presque veloutée du foie gras et l'acidité vive, printanière, de la rhubarbe confite dans son sirop. C'est une recette de saison dans le sens le plus noble du terme, à réserver aux premières tiges qui pointent au jardin ou sur l'étal du marché, quand leur acidité est encore franche et leur couleur éclatante. Les petits haricots secs, fondants et discrets, jouent ici un rôle de liant gustatif admirable, apportant une rusticité bienvenue qui ancre l'ensemble et équilibre les deux stars de l'assiette. Pour varier les plaisirs, on peut explorer d'autres légumineuses du même calibre — mogette, cocos de Paimpol demi-secs ou lingots — qui apporteront chacune leur caractère. Un jus de volaille réduit et brillant versé au dernier moment suffit à tout sublimer, sans chercher à en faire trop. Ce plat se déguste avec un verre de Jurançon moelleux ou un Gewurztraminer vendanges tardives, dont la sucrosité aromatique saura dialoguer avec l'acidité de la rhubarbe sans écraser la délicatesse du foie gras.

La recette "Fraises, Anis, Pastis et Fenouil" de la chef pâtissière Fleur Féragus est une œuvre d'art culinaire qui marie avec finesse des saveurs audacieuses et des textures variées. Ce dessert est une véritable symphonie de goûts où la douceur sucrée des fraises rencontre l'arôme envoûtant de l'anis et du pastis, le tout relevé par la fraîcheur subtile du fenouil. Chaque composant de ce dessert, de la meringue croustillante à la compotée de fraises onctueuse, en passant par le parfait glacé à l'aneth et la gelée de fenouil, est soigneusement préparé pour offrir une expérience culinaire unique et mémorable. Les décors, incluant de la poudre de fraise lyophilisée et des lamelles de fraises fraîches, ajoutent une touche visuelle et aromatique qui complète parfaitement cette création sophistiquée.

Un osso bucco truffé d'épices signé par le roi des épices justement, Mr Ottolenghi ! Un délice vite préparé, c’est le temps de cuisson qui est le plus long. Un conseil, un seul, ne passez pas à côté de cette merveille gustative. J’ai servi ce plat avec un mejadra, du riz, des lentilles et des oignons frits.