BEVAN

Une belle salade de tomates agrémentée de citron confit et d'une buratta 

Voilà une recette originale pour un filet de bar : les boulettes sauce au citron confit. Les boulettes sont cuites au four et non pas à la vapeur. Le concentré de tomate relève la saveur du poisson. Je les ai accompagné d'une sauce à la crème au citron confit.

Un savoureux risotto de quinoa agrémenté de crevettes caramélisées et parfumé au citron confit

Recette de boulettes de légumes enrobées aux graines. Un délice à déguster froid, aussi bien appréciées par les enfants que par les adultes. Parfait en entrée ou en apéritif.

Des tozzetti un peu revisité, zeste de citron confit :-) Une recette italienne qui rappelle les croquets aux amandes.

La hallah est un pain traditionnel Juif, proche de la brioche, souvent tressé. On le prépare pour shabbath et les fêtes juives.

Une recette de Christophe Michalak

Il y a dans cette recette une élégance tranquille qui la rend aussi bien adaptée à un dîner entre amis qu'à un repas de fête sans chichis. Le poulet fermier, roulé en médaillon avec une farce légère au saint-môret et au chèvre frais, se parfume généreusement à l'estragon et au citron confit pour offrir en tranche une belle surprise, aussi jolie à regarder qu'agréable à déguster. C'est le genre de plat qui impressionne sans jamais stresser celui qui le cuisine. La compotée de courgettes à l'ail et à l'oignon apporte ici une douceur fondante qui équilibre parfaitement le côté acidulé et aromatique de la farce. Pour aller encore plus loin, vous pouvez enrichir la crème d'estragon d'un trait de vin blanc ou d'un jus de citron frais pour la rendre plus vive, ou remplacer le chèvre frais par de la ricotta pour une texture encore plus aérienne. Les médaillons se prêtent aussi très bien à une préparation la veille, ce qui en fait une entrée ou un plat de choix lorsqu'on reçoit et qu'on préfère profiter de ses invités.

Cap sur l’Inde, direction New Delhi, avec une version maison du célèbre butter chicken, ou Murgh Makhani, un incontournable de la gastronomie indienne. Le poulet, d’abord enveloppé d’une marinade au yaourt et aux épices, cuit ensuite dans une sauce veloutée à base de tomates, de beurre et de crème. Résultat : une viande ultra tendre et une sauce riche et parfumée, douce mais pleine de caractère. Juste avant de servir, ajoutez quelques noix de cajou concassées et une pincée de fénugrec ou, à défaut, un peu de coriandre. Une touche finale qui sublime ce plat chaleureux et plein de saveurs.

Les financiers au citron et aux graines de pavot, c'est la gourmandise à l'état pur, celle qu'on glisse dans une boîte en fer pour le goûter ou qu'on pose sur un plateau de café avec une fierté bien méritée. La poudre d'amandes leur donne ce moelleux fondant caractéristique, le citron confit apporte une note acidulée et parfumée, et les graines de pavot ajoutent ce petit croquant discret qui change tout. Faciles à emporter, généreux à partager, ils sont aussi bien à leur place sur une table de fête que dans un moment du quotidien. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut remplacer le citron confit par de l'orange confite ou jouer sur un mélange agrumes pour une version plus complexe. Un zeste de citron vert râpé au dernier moment dans la pâte renforcera la fraîcheur aromatique. Les financiers se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et ils sont même souvent meilleurs le lendemain, une fois que les parfums ont bien eu le temps de se fondre ensemble.

Envie de Barbajuans aux blettes et citron confit et son espuma de Ricotta au citron et poivre du Penja ? Découvrez cette recette de barbajuan et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Les falafels font partie de la cuisine traditionnelle du Proche-Orient et comme pour toutes spécialités traditionnelles, il existe une multitude de recettes. Personnellement j'en cherchais une plus digeste donc sans friture pour profiter uniquement des bienfaits des pois chiches et du tahin sans mauvaise graisse.