Galettes de riz noir au pesto et tomates confites

J'adore le caviar d'aubergines, c'est ma salade "cuite" préférée, je fais souvent l'été, l'hiver ... c'est trop bon, léger et ça me rappelle l'enfance.

Alors pourquoi pas le caviar de courgettes?

Le pesto est une préparation culinaire ligure (nord-ouest de l'Italie) à base de basilico genovese, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de fromage râpé (pecorino romano et/ou parmigiano reggiano).

La galette de courgette et feta, c'est tout ce qu'on aime dans la cuisine estivale : des légumes du soleil, un fromage généreux et un parfum de basilic qui embaume la cuisine. Cuites au four plutôt que à la poêle, ces galettes gagnent en légèreté ce qu'elles ne perdent pas en gourmandise, avec une belle croûte dorée et un cœur moelleux qui fond doucement en bouche. C'est le genre de recette qu'on improvise un soir de semaine quand le jardin ou le marché déborde de courgettes, et qui fait toujours son petit effet.

On peut facilement les décliner selon les envies : remplacez la feta par de la ricotta ou du fromage de chèvre frais pour une version plus douce, ou ajoutez une pincée de piment d'Espelette pour relever l'ensemble. Servies tièdes avec une salade verte bien assaisonnée ou un tzatziki maison, elles composent une entrée fraîche et généreuse, mais elles font aussi merveille en apéritif dînatoire si vous les façonnez en petites bouchées. Pensez à bien presser les courgettes râpées avant de les incorporer à la préparation : éliminer l'excès d'eau est la clé pour obtenir des galettes qui se tiennent parfaitement à la cuisson.