Galette aux herbes, cabillaud au jambon et tomate confite, crème de parmesan

Le cabillaud en crumble de chorizo, c'est l'association qu'on n'attendait pas et qui s'impose immédiatement comme une évidence. Le poisson, délicat et nacré, se couvre d'un crumble de chorizo doré et croustillant qui lui apporte ce caractère fumé et épicé qui réveille sa douceur naturelle. La sauce crémeuse à la moutarde, parmesan et chorizo vient napper l'ensemble avec une générosité et une richesse qui font de chaque bouchée quelque chose de vraiment mémorable. Un plat élégant et gourmand qui donne au cabillaud un sérieux coup d'éclat.

Des haricots verts à la place des spaghetti pour un plat complet composé avec jambon de pays, oeuf, crème et fromage. Pour plus de fraîcheur, veillez à ce que les haricots verts qu'ils soient cuits à l’anglaise ou vapeur restent encore légèrement croquants.

Le cabillaud vapeur et la courge spaghetti forment un duo aussi inattendu que séduisant, parfait pour qui cherche un repas complet, sain et généreux sans pour autant se priver de gourmandise. La courge spaghetti, avec ses filaments naturels qui s'effilochent comme des pâtes, apporte une texture originale et une douceur végétale qui contraste joliment avec le concassé de tomates parfumé à l'ail et aux échalotes. C'est une recette de saison, idéale à l'automne quand les courges envahissent les marchés, et qui sait réconcilier les amateurs de poisson avec les légumes du moment.

La poudre de tomate séchée glissée dans la recette est un petit détail qui change tout : elle intensifie la saveur du concassé et lui donne une profondeur que les tomates fraîches seules ne pourraient pas toujours offrir, surtout en dehors de l'été. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le cerfeuil par de la ciboulette ou du basilic selon la saison, ou encore troquer le parmesan râpé contre un peu de pecorino pour plus de caractère. Côté conservation, la courge spaghetti cuite se garde très bien au réfrigérateur deux à trois jours, ce qui permet de préparer ce plat en avance et de ne plus avoir qu'à pocher le cabillaud au dernier moment.