Figues aux lardons, sirop d'érable et piment

Les moules thaï à la citronnelle et au basilic, c'est l'escapade aromatique que vous n'attendiez pas un soir de semaine. En mariant la douceur iodée des moules avec la fraîcheur électrisante du lemon-grass, la chaleur du piment et le souffle anisé du basilic thaïlandais, ce plat fait voyager bien au-delà de nos côtes atlantiques. C'est une recette généreuse, rapide à préparer et immédiatement bluffante, parfaite pour recevoir sans se compliquer la vie ou pour s'offrir un dîner qui sort de l'ordinaire.

Pour l'accompagnement, un bol de riz jasmin cuit à la vapeur est l'évidence absolue, il absorbe divinement le bouillon parfumé qui se forme à la cuisson. Vous pouvez aussi tremper dedans de belles tranches de pain grillé frotté à l'ail si l'envie vous en prend. Si vous ne trouvez pas de basilic thaïlandais, le basilic commun peut dépanner, mais sa saveur plus douce ne capturera pas tout à fait la même magie. Pour intensifier encore le côté asiatique, une touche de lait de coco ajoutée en fin de cuisson transforme le jus en une sauce onctueuse et légèrement sucrée qui adoucit le piment à merveille.

Je vous propose de réaliser pour le dîner une délicieuse tarte salée aux poireaux, aux lardons et au fromage Epoisses, une spécialité bourguignonne. Servir chaud ou froid selon votre goût et accompagner d'une salade verte pour la petite touche de fraîcheur.

Quand les figues arrivent à maturité, c'est l'occasion rêvée de prolonger leur douceur bien au-delà de la saison. Cette confiture généreuse marie la richesse sucrée des figues à la vivacité des oranges et du citron, tandis qu'amandes, pistaches et noisettes viennent apporter une texture et une profondeur qui la distinguent des confitures ordinaires. Un bocal de cette préparation, c'est un peu de soleil méditerranéen en réserve pour les matins d'hiver.

Pour varier les plaisirs, on peut jouer sur les épices en ajoutant une étoile de badiane ou un bâton de cannelle en cours de cuisson, qui se marient à merveille avec la figue. Sur une tartine de pain de campagne grillé, elle est irrésistible, mais elle révèle aussi tout son caractère en accompagnement d'un plateau de fromages, notamment avec un chèvre frais ou un bleu puissant. Bien stérilisés et entreposés à l'abri de la lumière, les bocaux se conservent facilement plusieurs mois, et il n'est pas rare qu'ils disparaissent bien avant.