feuilletés au chorizo et osso-iraty

Voici une présentation originale et festive : un joli sapin gourmand que vous pouvez garnir selon vos envies, en version salée comme en version sucrée. Ici, j’ai choisi une déclinaison salée, généreusement garnie de crème, de lardons et de fromage. De quoi ravir vos invités… et offrir un moment ludique en cuisine ! N’hésitez pas à réaliser le montage avec les enfants : ils vont adorer participer à la création de ce petit sapin délicieux.

Une pâte feuilletée garnie d'un mélange irrésistible de pesto rosso, fromage frais aux échalotes et herbes de Provence, puis recouverte de jambon et de fromage avant d'être roulée en minis croissants dorés au sésame grillé : voilà l'apéro express qui met tout le monde d'accord en 15 minutes chrono. Le résultat est croustillant, fondant et intensément savoureux, avec cette touche méditerranéenne apportée par les tomates séchées du pesto.

Parfaits en entrée avec une petite salade ou pour un apéritif convivial, ces croissants salés se déclinent à l'infini selon les envies : jambon cru ou mortadelle à la place du jambon blanc, pesto verde au basilic, thon ou saumon fumé pour une version marine. C'est le genre de recette futée qu'on garde sous le coude pour improviser un plateau gourmand sans effort, avec à peine une poignée d'ingrédients du quotidien.

Ces petites bouchées sont la promesse d'un apéritif qui fait voyager sans quitter sa cuisine. La polenta à l'origan, crémeuse et parfumée, sert ici de socle généreux sur lequel viennent se déposer les saveurs franches du chorizo de Bellota, la douceur fondante des piquillos et le caractère bien trempé des olives de Kalamata. C'est le genre de mise en bouche que l'on imagine volontiers sur une terrasse ensoleillée, un verre de sangria ou de cava à la main, entre amis et sans chichi.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le chorizo par de la coppa ou de la nduja pour une touche plus italienne, ou d'ajouter quelques copeaux de manchego en surface pour rester dans l'esprit ibérique. La polenta se prépare à l'avance et se taille en petits carrés, ronds ou triangles selon l'envie, avant d'être poêlée pour lui donner une belle croûte dorée. Servies tièdes ou à température ambiante, ces tapas se dressent à la dernière minute sur les pics pour garder tout leur croquant et toute leur fraîcheur.