cuisine en folie

Perugina sont des petites saucisses que tous bons charcutiers fait "maison" à Nice, elles sont épicées (pas piquantes, aux épices), d'origine italienne, à base de fenouil, de marjolaine, d'épices et de piment doux, parfois relevées ça dépend des charcutiers, chacun ayant sa recette Vous pourrez les remplacer par de très bonnes saucisses charcutières de bonne qualité.

Envie de salade d'agretti, barbe des moines et tomates cerises ? Découvrez cette recette de cuisine sicilienne et donnez votre avis en commentaire !

Rien de compliqué dans cette recette, elle permet aussi de recycler un reste de pain en de délicieux croûtons que l'on ajoute aux brochettes. A cuire soit à la plancha, soit au BBQ ou même à la poêle ou au four selon vos préférences. Sauce Chien.

Envie de tiramisu à la confiture de pétales de roses, banane pitaya et spéculoos ? Découvrez cette recette de pitaya et donnez votre avis en commentaire !

Envie de pene rigatoni aux champignons, petits pois, courgettes et olives taggiasca, pesto à l'italienne ? Découvrez cette recette d'ail et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Envie de Barbajuans aux blettes et citron confit et son espuma de Ricotta au citron et poivre du Penja ? Découvrez cette recette de barbajuan et félicitez son auteur par un coup de coeur !

La ventrèche désigne la partie grasse du saumon ou du thon. Mais c’est aussi de la poitrine de porc désossée, découennée, salée, lavée, égouttée, étuvée et séchée après avoir été poivrée. On l’utilise comme du lard salé. très utilisée en cuisine dans le Sud Ouest

Envie de Pappardelles au speck et au safran sur crème de petits pois ? Découvrez cette recette de pappardelle et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Envie d'escargots feuilletés à la pâte à tartiner ? Découvrez cette recette de feuilletés et donnez votre avis en commentaire ! Une grosse gourmandise vite faite pour faire plaisir aux gourmands.

Une très très bonne salade, un classique de la cuisine italienne un peu arrangée à ma façon, de la roquette à la saveur poivrée, appelée “arugula” ou “rucola” en Italie, de délicieuses tomates allongées italiennes, mozzarella di Buffala mise en valeur par une vinaigrette entre douceur et acidité, une touche sucrée, des pistaches grillées et des croûtons pour le croquant.

La pérugine, cette saucisse fine et parfumée née dans l'arrière-pays niçois, mérite bien qu'on lui compose un écrin à la hauteur de son caractère. Mijotée dans une sauce tomate aux cèpes séchés, relevée d'ail, d'estragon et des herbes de Provence, elle dévoile une profondeur aromatique qui sent bon les collines et les dimanches en famille. C'est un plat de partage généreux, taillé pour les tablées où l'on prend le temps de savourer, un verre de rouge à portée de main.

La polenta crémeuse au parmesan est ici la compagne idéale, mais rien ne vous empêche de la remplacer par des gnocchis maison, une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive ou même des pâtes fraîches pour varier les plaisirs. Le secret de la sauce réside dans l'eau de trempage des cèpes, à ne surtout pas jeter : filtrée et incorporée en cours de cuisson, elle intensifie le fond de manière remarquable. Vous pouvez préparer la sauce la veille, elle n'en sera que meilleure réchauffée doucement, les saveurs ayant eu tout le loisir de se fondre.

Envie d'oeuf confit à basse température sur croustillant de brick, crème de morilles et asperges vertes ? Découvrez cette recette d'asperge et donnez votre avis en commentaire !

Envie de saumon en croûte d'herbes et poêlée de légumes au xérès, pignons grillés ? Réalisez cette recette d'olives et félicitez son auteur par un coup de coeur ! N'oubliez pas les olives taggiasche !

Une belle salade composée faite dès le retour du marché de Vintimille où j'adore aller dénicher des produits locaux, frais et qui sentent bon la Méditerranée. Cette salade va faire l'unanimité à votre table !

La saison des salades, simples ou complètes commence avec tout son lot de crudités, légumes, céréales et protéines On y met ce que l'on aime, comme on aime et avec un assortiment varié, on a un repas complet.

Ces petites bouchées sont une invitation à la dolce vita, quelque part entre la Ligurie et le jardin d'été. La courgette y joue un rôle inattendu : détaillée en fines lamelles souples, elle enrobe délicatement une bille de mozzarella pour former un petit rouleau fondant et délicat. Le tout est relevé d'un pesto à la Genovese maison, généreux en basilic frais, en parmesan et en pignons de pin grillés, dont le parfum à lui seul suffit à mettre l'eau à la bouche. Parfaites pour un apéritif raffiné ou une entrée légère aux beaux jours, elles s'assemblent en quelques minutes et disparaissent encore plus vite.

Pour le pesto, n'hésitez pas à ajouter un trait de jus de citron qui apportera une légère vivacité et protégera la belle couleur verte du basilic. Côté variantes, une courgette jaune ou blanche donnera une présentation encore plus lumineuse dans l'assiette, et quelques tomates cerises piquées sur les mêmes pics ajouteront une touche acidulée bienvenue. S'il vous reste du pesto, pensez à le mélanger à des spaghettis pour un repas complet express, avec un filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan. Conservez le surplus de pesto dans un pot hermétique recouvert d'huile d'olive au réfrigérateur, il tiendra deux à trois jours sans perdre son éclat.

Un petit dessert vite fait et super léger, tout en étant aérien, de saison et rafraîchissant, au Skyr et au basilic. Fait avec de belles fraises Cléry de Carpentras, elles sont très parfumées

La tomate ananas, avec sa chair dense, peu acide et presque sucrée, est l'une des plus belles surprises du jardin estival. Associée au lait de coco et au gingembre, elle donne naissance à un velouté d'une douceur enveloppante, relevé juste ce qu'il faut par une pointe de piment doux et le parfum vif de la coriandre fraîche. C'est une soupe qui voyage, idéale pour une entrée légère et généreuse lors d'un dîner d'été, servie froide ou tiède selon l'humeur du moment.

Ce qui rend ce plat irrésistible, c'est le tartare de courgette et de tomate cœur de bœuf qui vient trancher avec la rondeur du velouté : croquant, acidulé par le vinaigre de riz, parfumé à l'huile de sésame, il apporte ce contraste de textures qui transforme une simple soupe en véritable composition. Si vous ne trouvez pas de tomates ananas, une bonne tomate jaune bien mûre fera merveille. Pour aller encore plus loin dans l'exotisme, quelques feuilles de basilic thaï mêlées à la coriandre ou un filet de jus de citron vert au moment du service réveilleront l'ensemble avec une belle vivacité.

La joue de lotte, c'est le morceau que les amateurs de poisson s'arrachent en silence : une chair dense, moelleuse, presque charnue, qui se prête merveilleusement aux cuissons en sauce. Associée à la grande classique armoricaine — tomates, cognac, safran et piment d'Espelette — elle gagne ici une touche de soleil supplémentaire avec le jus d'orange sanguine, qui apporte une acidité douce et une couleur magnifique. C'est un plat de caractère, généreux et parfumé, parfait pour un dîner en amoureux ou pour épater des convives sans passer des heures en cuisine.

Pour accompagner cette sauce corsée et légèrement épicée, pensez à un riz pilaf, des pommes de terre vapeur ou encore une semoule de blé fin qui en absorbera chaque goutte avec gourmandise. Si les oranges sanguines sont hors saison, une orange classique ou un trait de jus de mandarine feront très bien l'affaire. Pour ceux qui aiment relever davantage le plat, les petits piments végétariens ajoutent une note fruitée sans agressivité, et une pointe de paprika fumé à la place du paprika doux changera joliment la profondeur de la sauce. Pensez à préparer cette recette en légère avance : réchauffée doucement, la sauce n'en sera que plus savoureuse.

Les jeunes pousses de brocolis, on les appelle aussi "brocolis feuilles" , c'est tout tendre une fois cuit, les feuilles se cuisinent aussi en omelette par exemple. La sauce "haricots noirs" est très parfumée, attention au dosage, en douceur. Un très bon plat