Cheesecake aux pommes caramélisées

Quand on va dans le pays basque, on est obligé de goûter le gateau basque, enfin les gâteaux basques : celui à la crème pâtissière, celui à la confiturerie de cerise, voire "le consensuel" qui sur la couche de crème prévoit la confiture de cerise ... C'est un peu comme si on revenait de Bretagne sans avoir mangé plusieurs kouin Amann !

Ce cake aux raisins blancs et au limoncello, c'est un peu un voyage en Italie du Sud glissé dans un moule à cake. Le parfum de citron lacé d'alcool vient enrober les grains de raisin juteux pour offrir un gâteau tout en légèreté, aussi bien à l'heure du petit déjeuner que pour un goûter gourmand. Simple à réaliser, il plaira à ceux qui aiment les saveurs franches et ensoleillées sans avoir à passer des heures en cuisine.

Pour une version encore plus parfumée, vous pouvez laisser macérer les raisins dans le limoncello quelques minutes avant de les incorporer à la pâte. On peut aussi remplacer les raisins blancs par des raisins noirs ou même par des quartiers de poire pour jouer sur les saisons. Une fois cuit, ce cake se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans un film alimentaire, et ses arômes n'en seront que plus développés le lendemain. Servez-le en tranches légèrement tièdes avec un thé au citron ou un café serré pour un accord parfait.

Si vous avez comme moi beaucoup de fruits rouges dans votre jardin et au bout d'un moment beaucoup de fruits rouges au congélateur, je vous invite à faire des coulis de fruits rouges et des sorbets. Avec un kilo, vous pouvez faire un coulis et une belle glace !