Il y a quelque chose d'irrésistible dans un sorbet à la framboise bien fait : cette couleur éclatante, ce parfum qui embaume la cuisine et cette acidité franche qui réveille le palais. C'est la quintessence de l'été dans une coupe, la façon la plus pure et la plus gourmande de célébrer les fruits rouges à leur meilleur. Que ce soit en fin de repas pour apporter une note de légèreté, ou simplement pour se faire plaisir par une chaude journée, ce sorbet a tout pour séduire.
Le sucre inverti est ici le petit secret d'une texture vraiment fondante, qui ne cristallise pas et reste souple même après plusieurs jours au congélateur. Si vous n'en trouvez pas, du miel d'acacia ou du sirop de glucose feront office de très bon remplaçant.
Voir la recetteOui, mais le résultat sera différent. Le sucre inverti retient l'humidité et limite la formation de cristaux de glace, ce qui donne un sorbet plus souple et plus onctueux. Si vous le remplacez par du sucre ordinaire, votre sorbet sera plus dur et moins agréable à la cuillère en sortie de congélateur.
Conservez-le dans un récipient hermétique au congélateur, idéalement avec un film alimentaire posé directement sur la surface du sorbet pour éviter la formation de cristaux. Il se garde sans problème pendant 3 semaines, au-delà il commence à perdre en finesse aromatique.
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Ingrédients : crème liquide, fruits rouges, Jaune d’œuf, jus de citron, sucre, sucre vanillé
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