Tarte aux abricots à la crème d'amandes

Quand les premières fraises bien parfumées font leur apparition sur les étals, difficile de résister à l'idée d'en faire une tarte. Celle-ci va pourtant plus loin que la classique tarte aux fraises, grâce à la pistache qui apporte une note douce et légèrement sucrée, à la fois dans la pâte sablée et dans la crème d'amande. Le résultat est gourmand, élégant, et parfait pour clore un repas de printemps ou garnir une belle table de fête.

Pour sublimer cette tarte, choisissez des fraises au sommet de leur maturité, gariguettes ou mara des bois de préférence, dont le parfum intense saura tenir tête au caractère affirmé de la pistache. Une bonne pâte de pistache, généreuse en goût, fera toute la différence. Côté présentation, les pistaches vertes émondées disposées sur le dessus apportent un joli contraste de couleur et un croquant très agréable. Cette tarte se déguste de préférence le jour même, lorsque la pâte est encore bien croustillante.

Les tartelettes aux fraises, c'est l'un de ces classiques de la pâtisserie française qui fait l'unanimité dès les premières chaleurs. Avec leur fond sablé croustillant, leur crème pâtissière vanillée et leurs fraises gorgées de soleil, elles incarnent à merveille la générosité d'un dessert de saison. Parfaites pour un goûter en famille, un buffet élégant ou une fin de repas printanière, elles ont ce don rare de séduire autant les yeux que les papilles.

Pour encore plus de brillance et de gourmandise, n'hésitez pas à lustrer vos fraises avec un peu de nappage neutre ou de confiture de fraises légèrement chauffée et tamisée. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en jouant sur les fruits selon la saison : framboises, myrtilles ou un mélange de fruits rouges s'accommodent à merveille de cette base sablée et de cette crème douce. Si vous préparez la pâte et la crème pâtissière la veille, le montage du lendemain sera un jeu d'enfant et vos tartelettes n'en seront que meilleures.

La Reine-Claude, c'est la prune de l'été par excellence, celle qu'on cueille gorgée de soleil entre juillet et septembre, avec cette peau fine et dorée qui cache une chair fondante et sucrée comme du miel. Une tarte qui la met en scène n'a besoin de rien de compliqué pour séduire : une bonne pâte brisée maison, généreuse et sablée, et des fruits que l'on dispose avec soin. C'est ce genre de recette qui sent bon les fins d'après-midi en famille, les desserts que l'on sort du four et que tout le monde attend avec impatience.

Pour sublimer encore davantage la dégustation, n'hésitez pas à saupoudrer les prunes d'une pointe de cannelle ou de vanille en poudre avant d'enfourner, cela rehausse leur douceur naturelle de façon remarquable. Une fine couche de poudre d'amandes déposée sur le fond de tarte avant de disposer les fruits absorbera le jus de cuisson et apportera un moelleux irrésistible. Servie tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse, cette tarte se suffit amplement à elle-même, mais elle se déguste aussi très bien le lendemain, lorsque les saveurs se sont pleinement développées.