Céleri, pommes, roquefort et noisettes

Vous conviendrez que les choses simples sont souvent les meilleures...

[Une part de rêve...] 🔵 🧀 Nous aimons donner du sens à nos assiettes, à nos recettes. Aller au delà de la fonction primaire qui est de se nourrir. Une jolie assiette, un joli dressage ont, pour nous, presqu’autant d’importance que la recette elle-même. Pour nous, le beau n’a de valeur que si il est [avant tout] bon… Une recette, qu’elle nous soit propre ou empruntée, prend naissance dans nos têtes. Après un léger brainstorming, l’idée pratique se précise. On checke nos ingrédients. Au besoin, on corrige notre copie ; qui ne sera close qu’à la fin de l’exercice. Il est courant que l’on ajoute une ultime touche juste avant le premier coup de fourchette. En cuisine, tous les sens sont en éveil. L’oeil est le premier à se nourrir. Le nez n’est pas loin. En bouche, on juge, on cherche les nuances, les textures, l’équilibre. L’oreille se tend aussi, avide d’impression. On partage. On consulte. A-t-on fait mouche, touché…donné notre part de rêve? En cuisine… Nous avons choisi un roquefort un peu fatigué [un peu trop agressif pour nos palais pour être dégusté en jolie tartine]. Nous préparons une sauce crémeuse. Alors que, déjà l’eau bout, dans la casserole, prête à accueillir quelques gnocchi, on prend soin de choisir quelques fruits et légumes. Tous flairent bon l’automne. Ils apporteront un peu de fraîcheur [le céleri branche], de texture [la noix] et de douceur [le raisin muscat].

Une petite variante autour du boudin blanc. Nous avons eu envie de cuisiner un boudin blanc truffé avec quelques morceaux de pommes et de poires. La pomme apporte une saveur acidulée. La poire apporte, quant à elle, un peu plus de sucre et une autre texture. Nous avons choisi le céleri branche pour sa fraîcheur et son croquant.

On réalise de fines tranches de boudin blanc que l’on saisit à la poêle pour lui donner un peu de croustillant. On n’oublie pas un petit tour de moulin à poivre juste avant de servir.