Recettes de truite de Les Gourmands disent

Le chou-fleur est aussi bon cru que cuit. Nous avons l’habitude de le cuisiner en crème, velouté ou encore en gratin. Au moment de l’apéritif, on le croque aussi cru avec une sauce crémeuse aux herbes. Il apporte aussi un peu de croquant à nos salades. Pour cette recette, nous avions envie de le cuisiner autrement en galettes.

Nous avons, pour cette recette, réalisé une crème de chou-fleur et choisi de l’accommoder d’oeufs de truites. Les oeufs de truites sont une bonne source de vitamine D, phosphore ou encore acide gras type oméga 3…donc bon pour la santé.

[Notre part de rêve...] 🐟 Nous avions une petite idée qui nous trottait en tête, depuis quelques temps. Ce fameux sentiment, un peu particulier, qui nous anime et, qui nous pousse à ne jamais reproduire la même recette. C’est un état plaisant. Bien sûr, il nous arrive [souvent] d’être rattrapés par la réalité. On ne parvient pas toujours à réduire de manière significative le fossé qu’il existe entre l’imaginaire et le triste réel qui se pose devant nous. Parfois, pourtant, il arrive que cela marche de bout en bout, que les ingrédients s’articulent d’eux-mêmes. La recette, jusqu’à l’assiette, prend forme avec comme récompense le régal. Tout ça pour ça? En cuisine… On choisit un gros fenouil bien charnu. La mandoline, pour le réduire en fines lamelles. On le fait ensuite revenir avec un peu d’huile d’olive et une série d’épices [sans oublier le vin blanc]. Côté poisson, on choisit des filets de truite [d’une pisciculture voisine – pourquoi chercher plus loin ce qui est tout près…] – que l’on met à cuire au four. On dresse, déguste et se félicite. Qu’il est bon, de temps à autre de prendre ses rêves pour de la réalité, ou que la réalité rattrape ses rêves… C’est peut-être sans rapport? Mais après tout, comme nous nous sommes régalés cela vaut bien une envolée…

Voici une petite suggestion autour de filets de truite fumée. Nous avons choisi d’accompagner nos filets de truite fumée de nos premiers radis noirs. Un produit qui nous accompagnera jusqu’au printemps.

[Fraîcheur et légèreté...] 🐟 Nous avions envie d’une assiette légère. Nous cherchions une petite idée pour agrémenter quelques filets de truite fumée. Nous avons la chance d’habiter pas très loin d’une pisciculture [Pisciculture des Sources] qui pratique l’élevage de truites de source....

[C'est poisson...] 🐟 Entre tradition [héritage chrétien] et raison [le PNNS* recommande de consommer au moins 2 fois du poisson par semaine], nous vous proposons une suggestion autour du poisson. Si, nous consommons assez régulièrement du poisson, nous cuisinons finalement que très rarement du saumon. C’est pourtant un poisson riche en Oméga 3 et 6… Pour notre recette, nous avons préparé une sauce à base de soja. Nous avons fait cuire notre saumon au four [à l’unilatéral]. Nous avons profité de dernières petites courgettes que nous avons simplement poêlées. Au moment du dressage, nous avons rajouté quelques tiges d’oignons cébettes.

Nous avons laissé de côté les plats mijotés pour se consacre à des recettes plus légères et plus fraîches. Pour cette suggestion, nous avons accommodé quelques filets de truite (présentés comme un pavé d’une crème légère et citronnée. Nous avons aussi profité de notre premier bouquet de ciboulette.

Idéal pour une petite entrée…