Ce mélange de légumes méditerranéens, tout droit sorti des marchés ensoleillés du Sud, réunit ce que la saison offre de meilleur : tomates juteuses, courgettes fondantes, oignons rouges et une salsa d'aubergines grillées qui apporte ce petit quelque chose de fumé et de généreux. C'est la promesse d'un repas savoureux sans prise de tête, aussi bien pour un déjeuner rapide en semaine que pour une belle assiette improvisée entre amis un soir d'été.
La beauté de ce genre de préparation, c'est sa formidable adaptabilité. Sur des pâtes al dente c'est un classique réconfortant, mais rien ne vous empêche de le servir sur un riz parfumé au basilic, de l'utiliser comme lit coloré sous un filet de poisson poêlé ou de le glisser dans une poêle avec des œufs pour une piperade express du dimanche matin. Un filet d'huile d'olive de qualité au moment de servir, quelques feuilles de basilic frais ou une poignée de parmesan râpé, et le tour est joué. Pour ceux qui aiment relever les saveurs, une pointe de piment d'Espelette ou quelques olives noires viendront compléter ce tableau méditerranéen avec beaucoup d'à-propos.
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Je vous propose des pâtes aux brocolis et aux anchois, drôle d'association ? Pas du tout ! Les anchois apportent une petite touche salée et iodée qui se marie très bien avec le brocoli, il ne faut cependant pas en mettre beaucoup. J'ai nappé ce plat d'une sauce au pecorino mais is vous préférez utilisez du parmesan.
Ok... je ne me suis pas trop "foulée" pour ce plat... j'ai pris un mélange de légumes coupés en brunoise de Delhaize... sauf pour les asperges ;-)
Si vous n'avez pas de safran en brins, prenez du safran en capsule ;-)
Et si vous faites régime, ne rajoutez pas de crème...
Bref, accommodez selon vos envies :-)
Des raviolis généreux au saumon fumé et à la mozzarella, nappés d'une sauce soyeuse au porto rouge et parsemés de petites crevettes grises : voilà un plat qui a tout d'un grand sans en demander autant. C'est le genre de recette qu'on sort pour la Saint-Valentin ou pour un dîner en tête-à-tête, quand on veut que l'assiette parle à la place des mots. Le porto apporte cette profondeur légèrement sucrée qui sublime les saveurs iodées du saumon et des crevettes, et la crème vient arrondir l'ensemble avec beaucoup d'élégance.
Pour aller encore plus loin dans le raffinement, quelques œufs de lompe noirs posés au dernier moment apportent un contraste visuel et une touche marine supplémentaire qui change tout à la présentation. La ciboulette ciselée, elle, apporte la petite note fraîche et colorée qui réveille l'ensemble. Si vous ne trouvez pas de raviolis saumon-mozzarella, n'hésitez pas à les remplacer par des raviolis ricotta-épinards ou même des tortellinis au fromage, qui s'accommoderont très bien de cette sauce. Le porto rouge peut aussi céder sa place à un porto blanc pour une sauce plus délicate et légèrement plus florale.
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