Salade de figues au jambon cru et cambozola

Une salade fruitée de saison... à servir en entrée... ou en dessert sans les tomates et la roquette peut-être... A vous de voir ;-)
Pour une version plus rapide sans passer par le sirop au miel ou si vous n'êtes pas fan de miel, arrosez le tout de quelques gouttes de vinaigre balsamique ou de crème de balsamique ;-)

Il y a dans cette salade tiède quelque chose d'inattendu et de réconfortant à la fois, comme une entrée qui aurait décidé de réchauffer les fins d'été et les débuts d'automne. L'endive et la laitue forment une base fraîche et légèrement amère que les figues mûres viennent contrebalancer avec toute leur douceur sucrée, tandis que l'oignon rouge apporte une pointe de caractère. C'est le genre de plat que l'on sert avec un peu de fierté, sans avoir passé des heures en cuisine.

Le cambozola, ce fromage généreux à mi-chemin entre le camembert et le gorgonzola, fond dans la crème pour donner une sauce veloutée et enveloppante qui transforme une simple salade en quelque chose de nettement plus gourmand. Si vous ne trouvez pas de cambozola, un gorgonzola doux ou même un roquefort plus affirmé feront très bien l'affaire selon votre goût pour les fromages à pâte persillée. Servie en entrée avec quelques noix concassées et un filet de miel, ou en plat principal accompagnée de pain de campagne légèrement grillé, cette salade tiède s'impose naturellement à la table de l'automne.

La panzanella, c'est l'art italien de ne rien gaspiller et de tout sublimer. Née dans les campagnes toscanes, cette salade paysanne fait du vieux pain le héros d'une assiette colorée et gorgée de soleil. Avec ses tomates bien mûres, son concombre, ses herbes fraîches et sa mozzarella fondante, elle incarne parfaitement la cuisine du marché d'été, celle qu'on improvise avec ce qu'on a sous la main et qui régale tout le monde sans effort.

Ce qui fait le charme de cette version, c'est l'ajout de petits harengs fumés à la hollandaise, les fameux spraatjes, qui apportent une touche iodée et légèrement fumée du plus bel effet. Si vous n'en trouvez pas, des anchois à l'huile ou de bonnes sardines feront parfaitement l'affaire. N'hésitez pas à varier les légumes selon la saison, quelques fines lamelles de fenouil ou des poivrons grillés s'invitent très bien dans ce type de salade. L'essentiel est de bien imbiber le pain juste avant de servir pour qu'il reste à la fois croustillant et savoureux, et de ne pas lésiner sur un filet de vinaigre balsamique au moment du dressage.