Sablé breton aux agrumes

Pour cette recette, commencez par cuire un beau potimarron à la vapeur. Prélevez ensuite une partie de la chair pour en faire une purée lisse qui viendra parfumer et attendrir la pâte à gaufres.
Servez ces gaufres moelleuses avec de la truite fumée des Pyrénées et une chantilly à la moutarde, réalisée en mélangeant moutarde au miel et moutarde forte pour un équilibre parfait entre douceur et piquant. Terminez par une touche d’aneth frais si vous en avez, pour apporter une note herbacée et rafraîchissante.

Cette pavlova aux figues est un pur moment de douceur : une meringue croustillante à l’extérieur, moelleuse à cœur, surmontée d’une chantilly à la verveine citronnelle subtilement parfumée. Les figues fraîches apportent une touche fruitée et juteuse qui équilibre parfaitement la légèreté de la crème et le croquant de la meringue. C’est un dessert aussi élégant que gourmand, idéal pour les repas d’automne ou les occasions spéciales.

Et si les figues se font rares, la recette reste adaptable à l’infini : quelques grains de raisin, des dés de poire ou même des fruits rouges en saison conviendront à merveille. La verveine citronnelle, quant à elle, apporte une note florale et citronnée qui fait toute la différence. Un dessert à la fois raffiné et réconfortant, qui séduit dès la première bouchée.

Voici une association assez originale entre la purée de topinambours, la petite sauce vierge au pamplemousse et les noix de saint-jacques snackées. C'est une assiette en chaud froid aux saveurs inédites, relevée par quelques feuilles de coriandre, sans oublier le petit goût bien particulier du topinambours.