Tarte aux pommes

Quand les étals débordent de grappes gorgées de soleil, cette tarte aux deux raisins s'impose comme une évidence gourmande. Le mariage du muscat charnu et du chasselas délicat, tous deux posés sur un fond de pâte sablée généreusement beurré, donne un résultat à la fois rustique et raffiné, parfait pour une belle table d'automne. Ce qui la rend irrésistible, c'est ce streusel aux amandes et aux épices qui coiffe le tout en apportant ce croquant si particulier que tout le monde réclame.

La badiane et la cannelle peuvent facilement s'adapter à vos envies du moment : une pointe de cardamome, un zeste de citron dans la pâte ou quelques noisettes concassées dans le streusel feront merveille. Servez-la tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse pour un dessert qui réchauffe autant qu'il régale. Elle se conserve très bien à température ambiante jusqu'au lendemain, et gagne même en saveur lorsque les épices ont eu le temps de s'épanouir.

La tarte rustique, c'est la liberté du fait-maison dans ce qu'il a de plus sincère et de plus savoureux. Celle-ci célèbre les asperges vertes au moment où elles sont à leur meilleur, associées à la douceur acidulée du chèvre frais et au caractère discret du cream cheese. La pâte aux céréales et aux graines lui donne un côté rustique et généreux qui tranche avec les tartes classiques, pour un résultat à la fois humble et vraiment gourmand.

Les pignons de pin grillés apportent ce petit croustillant qui change tout, et l'on peut sans hésiter les remplacer par des noix concassées ou des amandes effilées selon ce qu'on a sous la main. Pour varier les plaisirs, le chèvre frais peut céder sa place à de la ricotta ou à de la feta émiettée, et quelques zestes de citron glissés sous les pointes d'asperges rehausseront encore la fraîcheur de l'ensemble. Servie tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, cette tarte fait une entrée de saison remarquable ou un déjeuner du dimanche dont on se souvient.

Voilà un petit moment que je n’avais pas fait de tajine, et c’est bien dommage, c’est tellement bon ! Et celui-là plus particulièrement, avec son bon goût de cannelle et sa belle sauce onctueuse aux oignons … Et pour ceux qui n’apprécient pas particulièrement le lapin, on peut y mettre du poulet, ou bien même de l’agneau.