Tarte renversée rhubarbe fraises

L'Eton mess est l'un de ces desserts britanniques instinctifs et généreux, né d'un accord parfait entre la meringue craquante, la crème fouettée et les fruits rouges de saison. Cette version printanière joue la carte du contraste en associant la fraise sucrée et parfumée à la rhubarbe confite au jus d'orange, dont l'acidité légèrement caramélisée vient réveiller l'ensemble. C'est le genre de dessert qui semble improvisé et qui pourtant impressionne à chaque fois, aussi bien pour un déjeuner en terrasse que pour une table de fête décontractée.

Pour la crème, l'ajout de mascarpone à la crème fleurette lui apporte une onctuosité et une tenue incomparables, sans alourdir l'ensemble. Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou des fraises des bois pour une version encore plus parfumée, et glisser quelques feuilles de menthe fraîche ou un zeste de citron vert pour rehausser les saveurs. Si vous réalisez vos meringues maison, optez pour une cuisson longue à basse température afin d'obtenir ce cœur légèrement moelleux qui se marie si bien avec la crème. Le dessert est à assembler au dernier moment pour que les meringues conservent leur croustillant caractéristique.

Nos bonnes petites fraises gariguettes françaises sont de retour sur les étals, elles sont délicieuses, bien fruitées et sucrées, alors pourquoi ne pas se laisser tenter par une tarte aux fruits ?

La tarte rustique fraises et rhubarbe, c'est l'idée que l'on se fait d'un dimanche ensoleillé de mai, quand les premières fraises du marché croisent les longues tiges roses de rhubarbe. Libérée du moule et de la perfection, cette galette à bords repliés incarne une pâtisserie sincère et généreuse, aussi belle dans sa simplicité que gourmande à la dégustation. La farine de petit épeautre lui apporte un caractère légèrement noisette et une rusticité qui change agréablement des tartes trop sages.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les fraises par des framboises ou des mûres selon la saison, et ajuster la quantité de cassonade en fonction de l'acidité de la rhubarbe. Une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse posée au dernier moment transforment cette tarte en véritable dessert de fête. Elle se conserve très bien à température ambiante quelques heures, ou au réfrigérateur jusqu'au lendemain, même si, soyons honnêtes, il y a peu de chances qu'il en reste.