Petits croustillants de pommes de terre au parmesan

Voilà de quoi faire le plein de bons légumes avec ce délicieux minestrone. Si vous avez des légumes dans le jardin, c’est encore mieux. Vous pouvez facilement congeler ce minestrone s’il vous en reste ou, comme moi, en faire profiter vos proches. La quantité de chaque légume est donnée à titre indicatif, à vous d’ajuster selon vos goûts ou des légumes dont vous disposez. Avec les soirées qui rafraîchissent c’est le repas du soir idéal.

Le coquelet rôti au four avec ses grenailles dorées, c'est l'un de ces plats qui sentent bon la cuisine de famille et les repas partagés sans chichis. Plus petit que le poulet, le coquelet offre une chair tendre et savoureuse qui cuit rapidement, ce qui en fait un allié idéal pour un déjeuner dominical sans prise de tête. Associé aux pommes de terre grenaille rôties dans leurs peaux, à l'ail confit et aux échalotes fondantes, il incarne à lui seul cette cuisine généreuse du terroir français qui réchauffe autant le cœur que l'estomac.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à glisser quelques rondelles de citron sous la peau des coquelets avant d'enfourner, le jus va parfumer la chair en profondeur tout au long de la cuisson. Les amateurs de volaille bien dorée apprécieront de badigeonner les coquelets d'huile d'olive en cours de cuisson pour obtenir une peau croustillante et ambrée à souhait. Ce plat se suffit à lui-même, mais une salade verte bien assaisonnée ou quelques haricots verts en persillade compléteront joliment l'assiette. Les restes, s'il en reste, se réinventent facilement en salade tiède le lendemain avec un filet de vinaigrette moutardée.

J’avais décidé de faire un filet de sandre en croûte de chorizo mais il me fallait une petite sauce. J’ai donc fait une crème d’ail. J’ai accompagné le poisson d’une purée de pommes de terre à l’huile d’olive et de quelques asperges. Un délice ! Vous pouvez utiliser un autre poisson blanc comme le cabillaud.
Ce plat peut être préparé à l’avance : il suffira de réchauffer à feu doux la sauce, la purée pendant qu’on enfourne les filets de sandre.