Boules au chocolat.

Les cake pops, ces petites boules de gâteau plantées sur un bâtonnet et enrobées de chocolat, sont devenus en quelques années un incontournable des goûters d'anniversaire et des buffets festifs. Cette version sans gluten prouve qu'on ne sacrifie rien au plaisir : base moelleuse, cœur fondant à la pâte à tartiner et coque en chocolat blanc, le tout assemblé en un tour de main pour régaler les enfants comme les grands.

Pour la décoration, laissez libre cours à votre imagination et à celle des enfants en variant les bonbons, les vermicelles colorés ou les éclats de fruits secs selon vos envies. Le chocolat blanc peut facilement être remplacé par du chocolat au lait ou du chocolat noir pour changer les saveurs d'une fournée à l'autre. Pensez à bien laisser reposer les boules au réfrigérateur avant de les tremper dans le chocolat fondu, c'est le secret pour obtenir une enveloppe bien nette et brillante. Préparés la veille, ils n'en seront que meilleurs.

Il y a des associations qui semblent une évidence tant elles se complètent : le chocolat intense et les marrons glacés en font partie. Cette tarte est une belle promesse de gourmandise pour les repas de Noël ou du Nouvel An, quand on cherche un dessert à la fois élégant et généreux, qui en impose sur la table sans demander des heures en cuisine. L'amertume du cacao à 70 % se fond dans la douceur veloutée de la crème de marrons pour donner une garniture d'une onctuosité remarquable.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez ajouter une fine couche de crème de marrons directement sur le fond de tarte avant de verser l'appareil au chocolat, ce qui intensifie la note boisée et sucrée des marrons. Si vous ne trouvez pas de brisures de marrons glacés, des marrons au naturel légèrement dorés au beurre feront très bien l'affaire. La tarte se déguste idéalement à température ambiante, sortie du réfrigérateur une bonne heure avant le service, pour que la ganache retrouve toute sa souplesse et libère pleinement ses arômes.

Ces carrés chocolat-marshmallows sont une invitation pure à la gourmandise des jours de fête. Inspirés de la généreuse cuisine de Nigella Lawson, ils réunissent le fondant intense du chocolat noir et la douceur aérienne des marshmallows dans une texture moelleuse et irrésistible, quelque part entre le brownie et la friandise de Noël. Pas de four, pas de complication : c'est précisément ce qui en fait une recette aussi précieuse en pleine effervescence des fêtes.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chocolat noir par un mélange de chocolat au lait et de chocolat noir, ou encore parsemer la surface de quelques éclats de noisettes ou de pistaches pour apporter du croquant. Le choix des biscuits secs n'est pas anodin : des spéculoos, des digestives ou même des petits-beurre donneront chacun un caractère différent à l'ensemble. Ces carrés se conservent très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours et se découpent d'autant mieux qu'ils ont bien reposé au froid, ce qui en fait une préparation idéale à réaliser la veille d'un repas de fête.