Cake Pops à la nonnette et miroir chocolat

Il y a des associations qui ne se discutent pas, et le duo chocolat-framboise en fait partie. Ces tartelettes jouent sur un contraste aussi beau à regarder qu'agréable en bouche : la richesse profonde d'une ganache au chocolat noir face à la vivacité fruitée et légèrement acidulée de la framboise fraîche. Aussi à l'aise sur une table de fête que pour un goûter du dimanche, elles ont ce petit air de pâtisserie de boutique que l'on est très fier de réaliser soi-même.

Pour une ganache encore plus soyeuse, choisissez un chocolat à 66-70 % de cacao et laissez-la reposer à température ambiante avant de garnir vos fonds de tarte, elle n'en sera que plus facile à travailler. Les framboises surgelées peuvent très bien remplacer les fraîches hors saison, à condition de les déposer encore congelées sur la ganache pour éviter qu'elles ne détrempent la pâte. Côté pâte sablée, n'hésitez pas à la préparer la veille et à la laisser reposer au froid, elle sera plus facile à abaisser et gardera tout son croustillant à la cuisson.

Ces petits biscuits fourrés sont de ceux qui disparaissent avant même d'avoir eu le temps de refroidir. L'alliance du café intense et du chocolat au lait crémeux joue sur un registre de saveurs à la fois gourmand et légèrement amer, avec cette douceur sablée qui fond en bouche dès la première bouchée. Parfaits pour accompagner un café en fin de repas ou pour garnir une jolie boîte à offrir, ils ont ce petit quelque chose d'artisanal et de sincère qui fait tout leur charme.

Pour varier les plaisirs, la ganache au chocolat au lait peut être remplacée par du chocolat noir pour une version plus corsée, ou par du chocolat blanc pour adoucir encore l'ensemble. Côté biscuit, on peut doser le café selon son intensité préférée, voire le remplacer par de la cannelle ou du cardamome pour une touche épicée. Conservés dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur, ces biscuits se gardent plusieurs jours sans perdre leur moelleux, mais il serait étonnant qu'ils résistent aussi longtemps.

Le concombre se glisse rarement sous les feux des projecteurs, et pourtant il mérite amplement son moment de gloire. Ces petites sucettes fraîches et pimpantes réunissent le croquant végétal du concombre et la douceur crémeuse du fromage frais aux herbes, relevé d'un soupçon de piment d'Espelette et de baies de Sichuan pour une touche légèrement poivrée et florale. C'est l'idée parfaite pour un apéro d'été, rapide à préparer et joliment présentée sur un plateau.

Le petit coup de l'économe passé en alternance sur la peau du concombre n'est pas qu'esthétique : il adoucit légèrement l'amertume tout en gardant de la tenue à la découpe. Vous pouvez varier les fromages frais selon vos envies, en optant pour une version à l'ail et aux fines herbes, au chèvre frais ou même à la ricotta bien assaisonnée. Les baies de Sichuan peuvent être remplacées par du poivre long ou du poivre noir concassé si vous souhaitez un piquant plus franc, et une pointe de zeste de citron vert dans la farce apportera une vivacité supplémentaire très agréable.