Chocolate Fudge Cake d’Ottolanghi

Ce gâteau au chocolat et à la banane, c'est la gourmandise absolue venue tout droit des États-Unis, celle qu'on prépare avec les bananes un peu trop mûres qui traînent sur le comptoir et qu'on ne veut surtout pas jeter. Le cacao non sucré apporte une profondeur chocolatée franche et intense, tandis que la banane écrasée glisse dans la pâte sa douceur naturelle et ce moelleux incomparable qu'aucune autre astuce ne saurait reproduire. C'est le gâteau du dimanche, celui qu'on coupe en grandes parts généreuses et qu'on partage sans cérémonie.

La ganache qui vient le napper en final est la touche qui fait passer ce gâteau du familial au festif, avec ce brillant chocolaté qui craque légèrement sous la cuillère. Pour aller encore plus loin, quelques rondelles de banane fraîche déposées sur le dessus au moment de servir, une pointe de fleur de sel ou une cuillère de crème fouettée légèrement vanillée feront merveille. Si vous aimez jouer avec les textures, glissez quelques noix concassées ou des éclats de pralin dans la pâte avant d'enfourner. Le gâteau se conserve très bien sous cloche à température ambiante deux ou trois jours, et il est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se fondre.

Il y a dans ce gâteau quelque chose qui parle directement à l'enfant qui sommeille en nous. Le chocolat Nesquik, celui qu'on dissolvait le matin dans le lait chaud, devient ici la star d'un dessert généreux, moelleux et profondément chocolaté. Une tablette de chocolat au lait vient renforcer la gourmandise de l'ensemble, tandis qu'une touche de cacao amer apporte ce petit contrepoint qui empêche le gâteau de tomber dans la fadeur. C'est le genre de recette qui sent bon la cuisine de famille un dimanche après-midi.

Pour varier les plaisirs, on peut parsemer la pâte de quelques pépites de chocolat noir avant d'enfourner, ou glisser au centre quelques noisettes concassées pour une texture croquante. Le gâteau se conserve très bien deux à trois jours sous une cloche, et il est même encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se fondre. Une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse posée à côté au moment de servir suffit à le transformer en dessert digne d'un vrai goûter de fête.

Il y a des recettes qui n'ont pas besoin de se justifier — ce brownie en fait partie. Dense, fondant, avec ce petit quelque chose d'irrésistible que lui apportent le Nutella et la pâte à spéculoos fondus ensemble, il réunit en une seule bouchée tout ce qu'on aime dans un dessert gourmand. La pistache vient apporter du caractère et un léger croquant, tandis que la fleur de sel réveille l'ensemble avec une élégance toute simple. C'est le genre de gâteau qu'on prépare un dimanche et qui disparaît avant le soir.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les pistaches par des noisettes torréfiées ou des noix de pécan légèrement caramélisées. Quelques traits de pâte à spéculoos disposés à la surface avant la cuisson créent de jolies marbrures et renforcent le goût biscuité. Ce brownie se conserve très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et gagne même en moelleux le lendemain. Servi tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse, il devient franchement inoubliable.