Natacha Ouin

Ces samossas sont une belle façon de surprendre ses convives avec une idée fraîche et originale, parfaite pour l'apéritif ou en entrée légère lors d'une belle journée d'été. Le mariage du melon fondant et légèrement caramélisé avec le piquant doux du fromage de chèvre frais crée un contraste de saveurs aussi simple qu'irrésistible, relevé d'un soupçon de menthe qui apporte une touche de fraîcheur bienvenue. La pâte filo, croustillante et dorée, enveloppe le tout avec une légèreté qui fait toute l'élégance de la bouchée. La feuille de brick est une excellente alternative à la pâte filo si vous souhaitez des samossas encore plus croustillants et faciles à plier. Côté fromage, un chèvre légèrement affiné apportera plus de caractère, tandis qu'un chèvre très frais restera doux et crémeux pour un résultat plus délicat. Pensez à bien laisser refroidir le melon poêlé avant de garnir vos samossas, pour éviter que la vapeur ne détrempe la pâte. Servis à la sortie du four avec un filet de miel ou quelques feuilles de roquette, ils feront sensation en toute occasion.

Derrière l'élégance du citronnier se cache une architecture gourmande pensée dans ses moindres détails. Tout commence par un biscuit madeleine citron et fraises, moelleux et délicatement parfumé, qui pose des fondations aussi douces que fruitées. Une crème légère au citron, onctueuse et acidulée, vient structurer l'ensemble avec une finesse qui ne s'impose jamais. Au cœur du dessert, l'insert fraise crée cette surprise fruitée et légèrement acidulée qu'on ne voit pas venir et qu'on redemande aussitôt. Couronnant le tout, une meringue italienne au citron vert, aérienne et brillante, apporte cette légèreté et ce zeste subtil qui achèvent de rendre l'ensemble irrésistible. Acidité, douceur et fraîcheur s'y succèdent et se répondent avec une harmonie remarquable, faisant du citronnier bien plus qu'un simple dessert : une expérience gustative à part entière, taillée pour les grandes occasions et les amateurs de pâtisserie fruitée et sophistiquée.

Voilà une tarte qui fait taire les conversations à table. Avec sa pâte sablée au cacao profondément chocolatée, sa ganache fondante mêlant chocolat noir et chocolat au lait, et sa couronne de meringue italienne brillante dorée au chalumeau, elle réunit en une seule bouchée l'intensité, la douceur et la légèreté. C'est le dessert que l'on sort pour les grandes occasions, pour clore un repas en beauté ou simplement pour se faire plaisir sans compromis. La meringue italienne, montée avec un sirop cuit, est bien plus stable qu'une meringue française classique : elle tient plusieurs heures et supporte très bien la poche à douille pour un dressage soigné. Côté ganache, jouer sur les proportions de chocolat noir et de chocolat au lait permet d'ajuster l'amertume selon les goûts, et une pointe de fleur de sel glissée dans la crème chaude sublimera l'ensemble. Servez cette tarte à température ambiante pour que la ganache révèle tout son fondant, accompagnée d'une crème fraîche légèrement fouettée ou d'un café serré.

Élégante bûche de Noël garnie de crème au citron et recouverte d’une sublime meringue italienne !

Ces croustillants sont nés de restes. Dans mon réfrigérateur, il me restait une tranche de jambon, une petite courgette, un p'tit morceau de parmesan et une moitié d'échalote.... Avec la ricotta, c'était vraiment suffisant pour nous régaler. Maintenant à vous de vous régaler.

Des dés d'espadon ou de thon de qualité sashimi marinés au jus de citron vert, à l'huile d'olive, à l'ail et au piment de Cayenne : cette recette joue sur la même logique que le ceviche péruvien, où l'acidité du citron « cuit » le poisson sans chaleur, en préservant toute sa fraîcheur et sa texture fondante. La marinade d'une heure au réfrigérateur suffit à diffuser les arômes en profondeur, tandis que la ciboulette, la coriandre fraîche et le basilic thaï, ajoutés au dernier moment, apportent une intensité aromatique à la fois herbacée et légèrement anisée. Ce plat minimaliste et élégant se suffit à lui-même servi bien frais, mais quelques dés d'avocat glissés au moment du service lui donnent de l'onctuosité et de la rondeur. On peut aussi le proposer en apéritif sur de petites cuillères, ou l'accompagner d'un riz basmati très léger pour en faire un plat complet. La qualité du poisson est ici essentielle : mieux vaut un morceau bien frais, de préférence labellisé pour la consommation crue, pour profiter pleinement de ce mariage citronné et herbacé. 💡 Astuce gourmande : pour encore plus de fraîcheur et de texture, vous pouvez ajouter quelques dés d’avocat. Servez bien frais, accompagné d’un riz léger ou dégusté tel quel.

Pâte spéciale quiche, tourte, samossa et tartes salées, recette personnelle inratable. Idéale pour un repas du soir. Ramadan est à nos portes, pour changer les accompagnements et les entrées, pas mieux que les bonnes tourtes et quiches ainsi que les tartes salées qui conviendront aussi pour un plat principal. C'est une bonne pâte au beurre délicate et friable qui fond en bouche.

Le bourek en triangles ( brayettes ) ou en cigares, ici, ils sont farcis de camembert et d'écrasé de pomme de terre au carvi, délicieuse entrée ou apéritif très croustillants, ils ne sont pas bourratif malgré qu'ils soient frits. Combien même on voudrait les alléger en les passant au four, ça n'est vraiment pas la même chose.

Avons-nous, en général, suffisamment de recettes pour accompagner un apéritif ? Bien sûr que non... On n'en a jamais assez ! Voici donc, de sympathiques petits samoussas au thon et aux épices qui agrémenteront bons nombres d'apéros. Ils sont légers à grignoter, servis chauds à l’apéritif, au brunch, au dîner avec une belle salade verte, ou froids en pique-nique.

Qu'ils soient du Maroc ou de la Tunisie, on les appellera soit bricks, soit briwats ou samoussas en Inde. Ils sont super en apéritif ou amuses-bouches ou encore pour une simple entrée.

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On aime beaucoup la cuisine italienne, notamment les gnocchi. En furetant sur le net, j'ai déniché une recette de gnocchi d'une blogueuse qui la tient de sa grand-mère... : aux miettes de biscottes grillées. Ça croustille sous la dent !